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另一半鱼去骨、皮，片成抹刀片，挂蛋清、淀粉糊，然后用温油滑透；取少许水发木耳用盐水费一下，放在餐盘中间；勺里放清汤、香糟、盐、味精、料酒、糖、毛姜水，下入鱼片，用水淀粉勾成稀英，淋入垫鸡油，鱼片出勺装在盛放木耳的盘中即可。
【 鸡汤|醋椒鱼头酸辣咸香，尝一口略带带辣，鱼肉鲜香味美】
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三吃烧万鱼：把鱼仔用开水余透、捞出；油勺放底油，煽葱、姜、蒜出香味，放酱油、鸡汤、盐、味精、料酒、醋少许；开锅后，撇去葱、姜、蒜、浮沫，放入鱼籽，用微火煤5分钟，再放入玉兰片、黄瓜片，勾英出勺。四吃醋椒鱼头：将鱼的鱼头洗净采一下；油勺里放少许猪油，煽葱、姜、胡椒粉出香味，烹料酒，加2斤鸡汤、盐、味精；把余过的鱼头放入汤中，煮10分钟，捞出葱姜，撇去浮沫，加入适量的酷、葱丝、香菜、香油，出勺放入汤碗中。

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炒勺里放入少许油，先下入干红辣椒丝煽一下，再将香菇丝、火腿丝、青椒丝、笋丝下勺煽炒，加入鸡汤，放入盐、味精、料酒、毛姜水、少许糖和醋，用水淀粉勾成薄英，淋少许明油，把它流在鱼身上。只见鱼身上披覆着褐、红、绿、白色的丝，煞是好看。尝一口，略带甜酸，稍带辣，鱼肉鲜香味美。