文章插图
秋分了，天气一天比一天凉了，不冷不热的天气，出门特别舒服，但是对我们喜欢玩面团的烘焙爱好者，天凉代表着面团发酵慢了，做面包要时间要延长了，很多朋友天一冷就会放弃做面包，直接买着吃，但是在我家，这种情况不存在的。可以改变发酵发酵方式，基础的二次发酵，改成1次发酵，还可以用发酵箱发酵代替室温，这样做出来的面包，不但更柔软，而且节省了一半时间，特别方便。

文章插图
过中秋很多朋友自己动手做月饼，为了表面好看，都要刷蛋黄液，这样下来肯定剩下不少蛋白吧，今天教大家一款简单1次发酵的手撕蛋白吐司，做出来的组织，细腻雪白如棉花，手撕组织超赞，室温保存下，三天还是软妹纸，用来制作早餐特别方便，可以切片夹心三明治，或者煎烤一下撒上椒盐，做成咸口的吐司片，不管怎么吃都喜欢，一次做两个，可以吃四天。

文章插图
【1次发酵手撕蛋白奶油吐司】
所用食材：日式吐司粉540克，全脂奶粉20克，细砂糖50克，盐6克，蛋白160克，淡奶油125克，牛奶120克，酵母6克，无盐黄油40克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。

文章插图
2、把除黄油以外的食材，全部放入厨师机桶里，室温超过28度的话，记得提前把液体冷藏降温，或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温。

文章插图
3、用厨师机低速揉成面团，转中速把面团揉至光滑，加入软化的黄油粒，继续揉面。

文章插图
4、揉至大约4分钟，切下一小块面团，检查面团状态，能拉出薄而坚韧的面膜即可。

文章插图
5、把面团取出，直接分割成6等份，把面团滚成椭圆形状。

文章插图
6、无需松弛，取一个面团 ，直接擀成长约40厘米的面片。

文章插图
7、翻面从上往下卷起，卷成面卷，6个面团全部擀好卷好。

文章插图
8、再次擀卷，取一个面团按扁，擀成长约50厘米的面片。

文章插图
9、把面片翻面，从上往下卷起，卷成面卷。

文章插图
10、3个一组放入450克的吐司盒里，进行发酵（温度34度，湿度80%）。

文章插图
11、我用的发酵箱发酵，北方现在室温低了，没有发酵箱的可以用烤箱，用小碗放一碗温水进去，增加湿度。

文章插图
12、面团发酵至吐司盒的九分满，表面用毛刷，刷一层薄薄的全蛋液，烤箱预热上管160度下管180度。

文章插图
13、把吐司盒放入烤箱底层，上管160度下管180度，生吐司盒烘烤32分钟，普通的三能吐司盒延长至45分钟左右为宜。