炸糖糕属于北方的特色小吃，在夜市、早餐、小吃街、农村大集上很常见，这是一种油炸的脆皮小吃，色泽金黄，外酥里糯，内层软乎乎的，糖馅一般由红糖和芝麻组成，有的地方也用白糖，黏黏的，甜香适口，很受到人们的喜爱，还记得小时候，跟着爷爷去赶集，在零食匮乏的年代，炸糖糕就成了好东西，每次我都缠着爷爷买，记得一块能买两个，两元能买五个，红糖枣泥馅的，一定要趁热吃，凉了就不好吃了。

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南方的炸糖糕多是用糯米粉制成，软糯可口，而北方的炸糖糕，用料则完全不一样，是用全面粉制成，在口感上来说，都能达到软糯的口感，但是我更倾向于面粉，因为糯米粉太黏了，没有面粉好吃，炸糖糕在河南、山东、河北一带，都十分流行。

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很多人愿意吃炸糖糕，但是不会制作，炸糖糕最怕的是裂口，因为会爆炸溅油，对于新手朋友来说，确实挺可怕的，生活在农村，已经养成了习惯，每年的麦收时刻，都要炸一次糖糕，一来品尝新麦的口感，二来庆祝庄稼的丰收，对于炸糖糕，我属于轻车熟路，今天趁着这个机会，就把炸糖糕的秘诀分享给大家，让您一次就能学会。

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炸糖糕
食材：面粉、开水、食用油
调味：红糖、（芝麻）
1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面。

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2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。

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3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水。

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4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可。

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5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌。

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6、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖。

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7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油。