秋风习习，又到了一年的丰收季，遍地的新鲜蔬菜，让人喜爱至极。可是秋季的时间往往比较短暂，很快便会迎来寒冷的冬季，蔬菜将会变得相对匮乏，在农村，每逢秋季大家都会把喜欢的蔬菜进行腌制，放到冬天再慢慢享受，腌制好的蔬菜，无论是下酒、还是炒菜，都非常美味，比新鲜的还好吃。

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一、辣椒
9月底正是辣椒大量上市的季节，红色的、绿色的辣椒看起来就惹人喜爱，人们一次买上十几斤，不是用来做辣椒酱，就是用来腌制。腌好的辣椒少了辛辣味，吃起来酸辣过瘾，实在是一道美味。
【腌辣椒】
主要食材：辣椒、大蒜、小米椒、生姜
1、辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，然后表面切上花刀，不要切断了，然后加入适量食盐抓拌均匀，腌制30分钟，沙出水分。
2、锅里倒油，放入花椒炒香，然后下姜丝、蒜片、小米椒翻炒几下，加入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，煮开后，再煮2分钟关火放凉。
3、沙出水分的辣椒，控干水分，然后倒入料汁，搅拌均匀，腌制3个小时就可以吃了。

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二、豇豆
豇豆也叫长豆角，凉拌或者炒菜都可以，但是我觉得腌制的豆角，吃起来更有风味，口感酸爽，非常开胃，搭配鸡胗、鸡蛋、腊肉，绝对是一道受欢迎的美味。

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主要食材：豆角、淘米水、白糖、白酒
1、豆角我们选择是要选比较嫩的，而且没有虫眼的，先把豆角清洗干净，然后晾干水分。
2、把烧开的水放凉，然后用它淘米，最后把淘米水倒入到盆里，加入适量盐、白糖搅拌均匀，味道要略咸一点，太淡的话腌出的豆角没味道。
3、最后将豆角放入坛子里，将淘米水倒进去，能淹没即可，密封一个月即可。

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三、黄瓜
腌黄瓜是多数人的最爱，尤其是喜欢喝酒的朋友，脆爽入味的黄瓜特别解馋，吃一口就停不下来，而且时间越久，黄瓜越好吃。

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【腌黄瓜】
主要食材：黄瓜、蒜片、小米椒、花椒、干红椒
1、黄瓜洗净去掉两头，然后将黄瓜从中间切成长条，把黄瓜瓤去掉，加入食盐抓均匀，沙水20即可。
2、沙出水分之后，用清水再冲洗干净，要不然黄瓜会有点咸，接着放入蒜片和小米椒，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻。
3、锅里倒油，油热后放入花椒和干红椒炒出香味，炒好之后直接淋在黄瓜里，搅拌均匀腌3小时就行。
【 搅拌均匀|秋季，遇见这6种廉价菜多买些，一次腌10斤，下酒下饭特别香】
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四、萝卜
萝卜产量大，经济实惠，是日常生活中比较常见的蔬菜，做成腌菜之后口味更好，加上一点麻油，那味道真的是百吃不厌。

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【腌萝卜】
主要食材：白萝卜、小米椒、柠檬
1、萝卜洗净之后去掉两头，然后切成3段，竖起来把萝卜切成厚片，接着再切成夹刀片，一块三刀就可以了。然后放入白糖和盐，腌制上3个小时。
2、萝卜沙出水分之后，用纱布将水分挤干，然后加入生抽、米醋、白醋、酱油、白糖、麻油、柠檬片抓拌均匀，腌制上一个晚上即可。