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风味烤茄子1.锅加油，七成油温放入一半的蒜末，中大火慢慢炒至金黄飘香，加蒜蓉辣酱炒至微黄关火，再放入剩余的蒜蓉和小米辣、白糖、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、蒜末，拌匀即可。2.茄子中间切开，里面划上几刀，平底锅油温升高，放入茄子煎至2面金黄，翻面煎另外一面，顺着茄子浇上炒香的蒜蓉酱，盖上盖焖上2分钟，开盖撒上香葱，浇上豉油汁即可开吃。
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仔姜火爆小龙虾1.鲜活的小龙虾剪掉龙虾脚，刷洗干净，从尾巴处抽出虾线，挑出虾脑，再开一下虾背。2.配菜有，二荆条切小粒，小米辣切小粒，仔姜切丝、装盘待用。3.准备一块魔芋，切成条，起锅烧水，下入魔芋、料酒、煮好后捞起，虾再冲洗干净。4.起锅烧菜籽油，七成油温下入龙虾，炸至金黄，即可捞出控油。5.再起锅烧菜籽油，加点猪油更香，下入青红花椒，几颗独蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龙虾，翻炒均匀，下入白芷粉大火爆香，然后倒入适量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋块，调入盐、鸡精、味精、白糖，小火烧十分钟，10分钟之后下入剩余的仔姜，剩余的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荆条，自贡晒醋，翻炒均匀，最后加点花椒油就可以起锅了。6.先用配菜垫底，再把小龙虾挨个铺在盘里，超级好吃，麻辣开胃、鲜香可口，一次你能吃几碗呢？
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糊辣牛肝1.洗干净的牛肝取适量切成片，装入盘中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水冲洗掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、加入红薯粉，码匀腌制好备用。3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。
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镇江香醋猪肘1.选用带猪蹄的肘子，烧干净碎毛，处理干净，加葱姜、料酒，冷水下锅，汆水去腥，捞出来抹上生抽，2百度的油温下锅，炸至表皮呈虎皮状，用热水泡上三十分钟，加入砂锅放把大蒜，加入陈皮、大枣、镇江香醋、盐、生抽、冰糖、红糖、蚝油、小枣、陈皮、姜片、大蒜，香醋一定要多加，加上水，开锅后转小火，炖上九十分钟，焖上三小时，软软糯糯的大肘子就可以出锅开吃了。
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风味烤肘子1.猪蹄处理干净，清水锅中加葱姜、料酒、冷水下锅，汆水去腥，捞入砂锅，加葱姜、料酒、盐、老抽、姜片、葱段、辣椒、花椒、桂皮、八角，加上水炖上一个小时。2.要想猪蹄好吃，重点还得调一个蘸料，把炒熟的花生碎、芝麻、孜然、辣椒面、盐、味精搅拌均匀即可。3.炖熟的猪蹄，捞出放入平底锅，中小火煎至2面金黄，撒上调好的蘸料，即可开吃。
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肥肠蛙兔鸡1.取一只处理过的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，鸡肉同样砍成小粒，装一起，加入盐、鸡精、味精、倒点啤酒拌匀，再加入生粉码匀腌制2分钟。2.准备点提前切好的肥肠，起锅烧油，七成热下入蛙、兔、鸡肉入锅划散，炸至定型捞出，再二次复炸，并下入切好的肥肠，炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出。3.起锅烧菜籽油，加入一勺香料油，青红花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣酱，加入肥肠蛙兔鸡肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出来，加入鸡精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入锅边醋喷香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均匀，即可起锅装盘，这款特制版本的自贡特色菜就做好了。