【 贾母|贾府中人人都嫌饭菜油腻，厨房却不肯做出改变，为什么】《红楼梦》中有相当多的文字，都在描写贾府中那些精致的美食，十来只鸡做成的茄鲞，鹅掌鸭信，糟鹌鹑，野鸡崽子汤，火腿炖肘子，胭脂鹅脯，酒酿清蒸鸭子，螃蟹馅的小饺子，鸡皮酸笋汤，松瓤奶油卷酥，奶油炸的小面果子……等等，这些美食，让“红迷”们，垂涎三尺，也因此产生了“红楼美食文化”。



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然而，读者们对这些美食念念不忘，但贾府中的人却很显然并不这么认为，在他们看来，这些饭菜大都是油腻腻的。
当贾母带着刘姥姥畅游大观园的时候，丫头们拿来了松瓤鹅油卷，螃蟹馅的小饺子，还有奶油炸的各色小面果子，贾母看了，皱着眉道：“这油腻腻的，谁吃这个？”又让薛姨妈，薛姨妈也只捡了一块糕，贾母拿了一个卷子，尝了一口，剩下的就给丫头们了。
第六十回，贾宝玉也特意打发了丫头芳官，去小厨房交代柳家的：“柳嫂子，宝二爷说了，晚上的素菜，要一样凉凉的，酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了！”探春和薛宝钗，也曾经厌倦了这些油腻腻的饭菜，命丫头们拿了五百钱去小厨房，让柳家的给她们做一个“油盐炒枸杞芽儿”。



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不仅主子们嫌饭菜油腻，丫头们也嫌弃饭菜太油腻。芳官曾经在贾宝玉生日的时候，命柳家的给自己做几样饭菜拿来，等柳家的打发人送了饭菜来，小燕接过来打开看时，只见是“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松饷卷酥”。芳官只看了一眼，也抱怨道：“油腻腻的，谁吃这些东西！”
晴雯也曾经打发小燕去厨房里告诉柳家的，给自己做一份芦蒿，柳家的问是“肉炒，鸡炒”，小燕说：“荤的因不好，才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。司棋也曾经先后两次，打发小丫头去小厨房给自己弄些清淡的饭菜吃，一次是要些豆腐，一次是要一碗蒸鸡蛋。但是，司棋却没有怡红院的那些丫头们有体面，要豆腐的时候，柳家的给她弄了些馊的，要鸡蛋的时候，柳家的干脆不肯做，进而也引起了一场“司棋大闹小厨房”。



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按说，一般情况下，素菜比荤菜要便宜的多。这些主子下人们几乎全都嫌荤菜太油腻腻的，柳家的也曾经抱怨，“一日也只管两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬”，不够用，那么，她为什么不改变一下，多买些素菜来？
其实，说到底，还是王熙凤的那一句话，“凡百大小事，仍是照着老祖宗手里的规矩”。在贾府的鼎盛时期，早就成了各种规矩，什么级别的人，享受什么样待遇。大到每个人每月拿多少月钱，年终分多少年例，配置什么样的衣服，太太和奶奶、小姐们配什么样的首饰，小的每个人每顿饭有几个菜的分例，都有一整套的规矩。
这些规矩，没有人敢随便破坏，哪怕贾府中青黄不接了，硬着头皮，典当东西，也要维持这样的体面。在饭菜上，也是这样，哪怕你们人人都嫌弃饭菜油腻，也不能改变，因为这是祖宗手里传下来的规矩。
这也是贾府中最大的弊端——不知道变通，哪怕变通可以带来更好的一面，可以让每个人都更满意，也没有人敢提出变通的事。最多不过是探春在管家的时候，革除了几项极其不合理的重复开支。
仅仅从贾府的餐桌上，我们也可以窥知其衰败的某种因素。