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做蒸饺一般要用热水和面，饺子会比较软；而制作普通水饺，要用凉水和面，这样比较劲道。
技巧4：还有另一招加鸡蛋和面。给500克面粉中加1个鸡蛋，可以使做出的饺子皮更柔软，口感更好，即使饺子放凉了也不会发硬。但缺点是饺子皮微黄，如果介意，就不要加鸡蛋了。
技巧5：俗话说\"打到的媳妇揉到的面\"。虽然现在早都没有了家庭暴力，但饺子面一定要揉了再揉，揉一会，歇一会，让它醒一下，越揉越好吃。一般做饺子的面团要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分钟即可。