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前几天收到一个住国外的地方妈妈说她找到我这个咸猪肉的食谱，但她买不到五香粉，只买得到八角，内心渴望吃到家乡味的她感到十分哀伤，问我该如何是好？咸猪肉在料理中可说是常客，基本上去餐厅吃有九成都会出现。
在家其实也能简单做出来，香料炒香再抹到五花肉上就能轻松腌制，腌好去烤一烤就非常美味，五花肉伴随著马告的浓郁香气，不输外面餐馆的水准。
其实都是很久没有做咸猪肉，女儿说想吃，其实她说的是市场上现烤的那种咸猪肉，不过我会做就尽量不买，我喜欢买自己喜欢的新鲜肉类，品质好坏看得见，咸猪肉做法步骤真的非常简单，只需要花时间腌肉就好。

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【 双面|家乡的味道！大叔教你祖传秘制咸猪肉，香气浓郁，不输餐馆的水准】腌好的咸猪肉可以烤、煎或炒，非常万用，同时也非常下饭。如果你做了咸猪肉还剩下一些三层肉，不知道要做什么料理的话，可以参考我之前做过的食谱：梅干扣肉、可乐卤肉及金针菇炒猪肉。
咸猪肉平常不但是下饭的好菜，过年更是端得上桌的年菜，现在学起来当私房料理，准备过年好好大展身手吧！但是咸猪肉要如何腌才能越吃越唰嘴？又应该如何保存更适合呢？这篇文章你一定要收藏起来。

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腌料可随腌渍肉条的分量自行增加，两条五花肉条腌料自行加倍。用手将腌料均匀涂满五花肉表面，并稍加拍打按摩使其入味。腌渍不要超过3天，腌制时间愈长、肉越入味会越咸。咸猪肉料理咸香味美好滋味，多种料理方式非常下饭，且令人胃口大开，多吃好几碗。
食材：黑猪五花肉1斤半、蒜末12大匙(量匙)
腌料：五香粉2t (量匙)、黑胡椒粉2T (量匙)、花椒粉2T、胡椒粉1T、八角粉2T、甘草粉1T、二砂糖1T、高级碘盐1T

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1、备料：黑猪肉(近后腿五花肉为优)/洗净/拭干/平放配菜盘中，蒜瓣/洗净/切蒜末。所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯约＝240cc (以上均为平匙)
2、猪肉洗净/拭干/在猪肉双面小于0.5公分距离，双面均需针深刺猪肉。 (可将竹签15~20支以橡皮筋束紧取代针刺，缺点：无法刺深、腌渍影响入味。) PS.市面有销售不锈钢松肉针，可节省时间。

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3、双面淋上38金门高粱酒/淋上之后，要深情温柔帮猪肉按摩/静置30分钟入味备用。 (可以米酒取代，但不够强度，美味扣分；58金门高粱酒太烈，影响肉质鲜美，不宜使用。)腌料/集合置入调理钵充分拌匀，蒜末/放入调理钵，充分拌匀。(可先试吃腌料口味)

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4、猪肉静置30分钟后/腌料酌量洒上(先洒1面并涂抹均匀再翻面续制)/请再次按摩使其入味。(涂抹、轻压、拍打、柔捏)，双面涂抹均匀/细缝塞入腌料，放入保鲜盒重叠，重叠处放入多余腌料。3条黑猪肉重叠/剩余腌料涂抹上层/加盖/放入冰箱冷藏静置腌制3日，即可取出烹调料理食用。