大叔小提示
1、依个人喜好决定是否洗掉腌料，喜欢重口味的朋友，炒制时可以直接切片配合配料，如：蒜苗、葱段、蒜头、辣椒……下锅拌炒；煎、蒸、烤……则建议洗掉腌料。 调制蘸酱：蒜末约1大匙、白醋适量或柠檬汁1/2颗挤汁。 亦可搭配蒜白、葱油酱、葱盐酱食用。
2、黑猪肉肉质Q弹有劲，肥而不腻，是腌制咸猪肉上等选择，黑胡椒粒、花椒粒若先以炒锅微火炒香，再磨粉则堪称完美，腌料/磨粉越细致越好。
3、若无保鲜盒可以透明塑胶袋取代，腌渍3日之后可以切割分餐等份，以透明耐热塑胶袋分装密封，放入冷冻库冰存，料理前1小时，再取出退冰即可切割，腌渍第三日即可。