文章图片



“蚝油里面都是味精 ， 吃会致癌！”周阿姨家里去年买了一瓶蚝油 ， 因为这句话 ， 蚝油长毛了都没人吃 。 周阿姨从网上看到一篇文章 ， 里面的专家说要少吃蚝油之类的调味品 ， 吃多了会致癌 ， 而且蚝油里面一点生蚝都没有 ， 都是调料配出来的鲜味 ， 长期吃多了就会在身体产生化学作用 ， 周阿姨听了心里直打鼓 ， 就没有敢吃蚝油 ， 用过几次之后 ， 就放在灶台上的一个角落 ， 直到发霉了才扔掉 。

蚝油是用来提鲜的一种调味品 ， 不过很多人都不吃 ， 真的会致癌吗？

?【谷氨酸钠|为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？告诉你真相】一、蚝油中有什么？到底致不致癌？
蚝油虽然名字里有个油字 ， 但是它却和油没有半毛钱关系 。 蚝油其实是指的煮生蚝汤形成的浓缩汁 ， 具有一定的营养价值 。 蚝油内含有蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物质 ， 其中谷氨酸钠正是蚝油鲜味的来源 ， 也是引发“致癌”讨论的源头 ， 谷氨酸钠也是味精的主要成分 。
谷氨酸钠存在于很多天然的食物内 ， 番茄、玉米以及海带内都含有 。 现代技术为了大批量生产 ， 一般会用淀粉、糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠 ， 这个生产过程是符合国家标准的 。 谷氨酸钠在世界范围内 ， 是很多权威机构认可的安全调味剂 ， 包括WHO、FDA、CFDA等 。
需要提醒的是 ， 蚝油并非完全“无害” ， 如果用错的话 ， 也会给健康带来不利影响 。 二、用蚝油犯了一种错 ， 可能有健康隐患
蚝油在开盖后需要冷藏 ， 因为它不是发酵调味品 ， 不耐高温 ， 开盖后不冷藏保存很容易变质 。
中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶解释道 ， 因为蚝油内含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸 ， 在常温下保存容易发生氧化分解 。 给环境内的微生物繁衍提供优良条件 ， 所以很容易变质 ， 在蚝油开盖后 ， 一定要记得冷藏保存 。
除了蚝油以外 ， 生活中使用的调料 ， 还有不少也需要冷藏 ， 这些调料你冷藏了吗？

?三、不仅仅是蚝油 ， 这些调料也应该冷藏
山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生刘晓蔓指出 ， 在我们日常生活中 ， 有些调味料需要冷藏 ， 有些则可以冷藏也可以不冷藏 。
需要冷藏的：
1、发酵类调味品
如腐乳、豆豉等 ， 这类发酵制品在制作过程中会添加某些菌种 ， 在生产到我们手中时也不可能完全杀菌 。 所以在温热潮湿的环境下很容易变质 ， 需要低温保存并尽快食用 。
2、含蛋奶、果蔬成分的调味品
如沙拉酱、番茄酱等调味品 ， 开封后都需要冷藏保存 。 这些调味品在常温下保存时间越长 ， 发生非酶褐变程度以及脂肪氧化也会越严重 。
可冷藏可不冷藏：
1、酒、醋
这两个调味品本身就有抑制细菌成长的作用 ， 所以不放在冰箱也没关系 ， 但是要注意放在阴凉干燥的地方保存 。 需要注意的是 ， 一些添加了其他食材或添加剂的酒和醋 ， 建议放在冰箱里保存 ， 并于开封后2个月内食用完 。
2、酱油、泡菜
这些食物内含有高浓度的钠 ， 一般情况下细菌微生物很难繁殖 ， 所以不放在冰箱也没关系 。 当然了 ， 想放也是可以的 。
蚝油除了需要冷藏以外 ， 在使用前一些需要注意的点 ， 一起往下看 。