是著名的特产蔬菜，是十字花科一年生或二年生草本植物。性温味辛，具有开胃消食、明目益膈、增强免疫力的作用。
1.中富含的维生素C可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道转化为致癌的亚硝胺，可以预防胃癌和食道癌。

2.荠菜含有大量的粗纤维，能增强大肠的蠕动，促进排泄，从而促进新陈代谢，有助于预防和治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌和痔疮等。
3.荠菜富含胡萝卜素。因为胡萝卜素是维生素A，是治疗干眼症和夜盲症的好食物。
【吃芥末经常有这些营养素教你在家腌制芥末。全家都爱吃。】4.荠菜中含有的荠菜酸是一种有效的止血成分，可缩短出血和凝血时间。

生产方法
配料:10斤青春痘，1袋盐，2袋酱油，2袋醋，4对杭椒，4对生姜，4对大蒜，4对白糖，4对味精，2对油，一点辣椒，一点白酒。
制造过程
头上洗个结，清水泡一天，这样更容易割丝，不要太薄，稍微厚一点最好。用一袋盐腌半天，把盐里的水去掉，再稍持。把丝头上的结放在罐子里备用。
第二，用小刀将胡椒、姜和蒜瓣切丝，放入罐子中。
第三，将酱油、醋、糖、味精放在一起，煮沸冷却，然后倒入罐中。

第四，将食用油放入锅中加热，放入辣椒中。冷却后，
倒入广口瓶，倒入白酒，搅拌均匀，盖上盖子，每天翻转，一周后食用。掀开盖子，浓浓的芥末味扑面而来，让眼睛有点辣。喜欢芥末味的朋友可以试试做。
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