粉蒸肉算是一道大菜，在四川粉蒸肉既可以做成宴客的硬菜，也可以归为小吃的行列。这道经典的湘菜，香糯爽口，肥而不腻，特别好吃。粉蒸肉发源于江西，南方的特色代表菜之一，肥瘦鲜明，吃着松软爽口，色香味俱全，吃着很上头呢~软软糯糯的，简直让人欲罢不能。

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在四川，平常人家如果要做这道菜，必定会选择过年过节或者宴请宾客的日子。糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。
粉蒸肉虽说是一种“硬菜”，但它的作用却很简单，吃起来也很好吃。

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粉蒸肉的“粉”：
将适量的大米、花椒、炒过的黄豆、干辣椒、一起炒香，直到大米变成黄色，将八角、桂皮、香叶也炒香，一起放入破壁机中，打成粉末，加入盐搅拌均匀，备用。
粉蒸肉：
1、将五花肉带皮的一面放在锅中烙一下，直到变成金黄色后加热水泡软，用到刮去皮表面的渣。
2、处理好后洗净，切成薄片或者厚片。
3、切好的五花肉加料酒、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱、生姜、蒜末还有少许白糖提鲜，抓匀。
4、盖上保鲜膜放入冰箱一小时。
5、碗底铺上切好的红薯、芋头或者土豆，拌上米粉，搅拌均匀。
6、将备好的五花肉皮朝下，铺在碗底，最后放两段香葱。
7、上锅蒸，水开后，转中火15分钟，再转小火一个小时左右，就可以了。

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做好的肉入口即化，爽口美味。


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