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编者按：
改革是一种习惯

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作者｜何姗
编辑｜Neo
新的模式，新的路线，新的店型，新的承诺，同时也意味着新的困难，新的试错，新的调整，新的责任，2018 年里这些全球性大品牌没有与足够强大的自己“达成和解”，而是选择了再往前多迈一步，与复杂的市场前往更多的未知之处。2019 年的市场，或许会比 2018 年更加严苛，不论规模大小，餐饮品牌都很难拥有停下来喘息的机会，唯一能带入新年的，或许只有改变的勇气。

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【加盟 DQ加盟官网】唐恩都乐– 一个曾经的甜品店
现在和咖啡行业“开战”
2018 年 11 月19 号开始，唐恩都乐在美国全国推出了“手工意式浓缩咖啡体验”，并掀起了为期 6 个礼拜排山倒海的宣传，这意味着菜单上将会主打以意式浓缩为基础的各类饮品（例如拿铁、卡布奇诺、摩卡）。看上去似乎就是产品线上新，但在品牌内部看来是“企业文化三百六十度转变”的节点，而外媒将其视作品牌 68 年来最重要的一次产品发布。
勺子课堂之前报道过（在美国撼动星巴克的，竟是一个“不误正业”的甜甜圈品牌），唐恩都乐从 2013 年开始就逐步摆脱甜甜圈的传统形象，转为年轻化饮品店的全新定位，现在它是准备一路走到黑，我们认为它是对以意式咖啡起家的星巴克、咖世家们发起了直接攻击。

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▲成长本身即是自我革命
唐恩都乐对于年轻消费者的判断，是他们从童稚的汽水上“毕业”，步入了工作岗位以及相应地咖啡因时代，他们现在要好东西，也要更快地拿到；同时唐恩都乐方面观察到，星巴克中有一半的顾客，会在一周里光顾其他的各咖啡品牌，所以仍然有大量市场空间留给唐恩都乐。
它为自己成长的顾客们提供的咖啡饮品，带有两个鲜明的特点，一是超高速度，门店搬进新的机器、调整新的工作动线、员工接受新的培训（还特别快，只要 4-5 个小时），二是超高性价比，刚上新的时间段，中杯拿铁或卡布奇诺全天只要 2 美元，比星巴克便宜了一半左右，第二阶段的下午茶时段这个价格仍然会保持。
同时在配方上面，增加咖啡比例、减少水量，制作温度更低带来更饱满的口感和更低的苦度，曾经唐恩都乐的消费者会把咖啡作为一种额外添加的风味配料，而现在他们期待喝现制的咖啡。

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DQ – 不止是甜品店，更是餐厅
2001 年，DQ 第一次尝试了名为 Grill & Chill （冰与火）的门店，将原本擅长的各类冰淇淋和冷饮，与当时预测将会掀起风潮的快休闲餐厅融合在一起。到了近几年，暴风雪系列产品仍然占据了 20% 的销售额，但在快休闲占据主导的美国当下市场，这个看似“走向歧途”的选择却成为了品牌的主要增长点。
2016 年，DQ 在美国开了 82 家门店、其中 81 家都是这样的餐厅，它已经成为了品牌近年来的主力店型，它们在 5 年的时间里带来的是 40% 的营收增长。而在 2018 年，DQ 聘请了全新的连锁加盟业务负责人来推动这一块业务的持续增长，它尤其能在原本势力薄弱的地区注入全新的力量。

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