鸡蛋是最日常不过的食材了，人人都要吃，也都爱吃。但是大家也都有很多疑惑。超市里那么多鸡蛋到底有没有营养差别？贵的真的好吗？这种鸡蛋适合我吃吗？
文章插图
蛋与蛋之间有什么区别？你该吃哪种蛋？之前小厨有写过一篇文章详细的讲解过这些问题，总结为以下几点：1、洋鸡蛋和土鸡蛋在营养上并没有太大区别。普通人每天一个鸡蛋即可。非要区分的话，因为养殖方式不同，土鸡蛋的口感更香醇。而洋鸡蛋的胆固醇相对来说稍微少一点，老年人可以多吃洋鸡蛋，追求口感的多吃土鸡蛋。
文章插图
2、不同种类的蛋功效不同。鸡蛋蛋白质吸收率高达98?营养全面。鸭蛋性凉，清热去火，适合清肺热、滋阴润燥。鹅蛋降血脂，适合心脑血管不好的人群。鹌鹑蛋维生素B2丰富，更滋补养颜。鸡蛋煮错了，营养少一半！鸡蛋的烹调方式多样，每个人都有各自的喜好做法。那你知道你的做法是最有营养的吗？很有可能在烹调的过程中营养就流失了一半！很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄，怕胆固醇高、怕胖。真的是这样吗？蛋白与蛋黄鸡蛋的蛋白质主要存在于蛋清中。蛋黄不仅含有丰富的维生素A，d，E，K，以及磷，铁等矿物质，以及对大脑发育的卵磷脂，对心脏有益的油酸，保护眼睛，如叶黄素和玉米黄素的关键。蛋黄颜色越深，营养含量越高。
文章插图
不吃蛋黄其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。范志红老师也写过：鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。天天吃生鸡蛋清，吃上一个月，就会缺乏B族维生素——生物素。提醒一句：缺乏这种维生素会掉头发哦！因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。鸡蛋吃法营养排行鸡蛋按照营养的多少依次排名是：水煮蛋、蒸蛋、炒鸡蛋。01、水煮蛋带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。做法推荐：冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。煮制超过10分钟的鸡蛋口感老，营养损失也多。02、蒸蛋加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
文章插图
03、炒鸡蛋鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。高温加热后，维生素损失较多。再加上鸡蛋比较吸油，用油量也较大。鸡蛋不煮熟吃会生病吗？
文章插图
一、鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养。生吃的效果会大打折扣。二、烹调过程是为了把细菌和病毒杀死。60℃以下，禽流感病毒和沙门菌要30分钟以上才能杀灭。而100℃以上1分钟内就能被杀死。像溏心蛋如果温度到不了72℃，煮制时间不到30分钟，细菌是可能会有漏网之鱼的！三、蛋壳有很大可能污染病菌、病毒，因此打开的蛋壳不能放在案板上，要马上扔进垃圾桶。