【手撕泥鳅】用料：泥鳅、香菜、泡椒、花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤
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做法：水里加几滴油，将泥鳅放入，除去泥垢，排尽肠内杂物。
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2.将泥鳅剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹。
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3.锅中热油，放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油。
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4.用锅内余油煸炒葱姜、泡椒丝，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤煮开。
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5.加入醋鸡精收汁，撒花椒粉香菜末即可。