浓郁可口的巧克力霜饰，不花钱还能用蛋糕装阔，真开心！
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浓郁可口的巧克力霜饰，不花钱还能用蛋糕装阔，真开心！这篇介绍我的巧克力霜饰做法，非常浓郁可口，蛋糕体可以用磅蛋糕、戚风蛋糕、SP蛋糕，但我常用分蛋海绵。分蛋海棉其实和巧克力戚风一模一样，只是不加塔塔粉和发粉，这样更自然更健康（虽然我不太介意塔塔粉和发粉），组织也比较密实，没戚风那么蓬松，和浓稠的巧克力正相配。
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以前多半把可可粉和面粉一起筛入蛋黄糊中，现在有种说法是把可可粉和色拉油先拌匀再加入蛋黄糊里，可以减少蛋白的消泡。下图就是完成的巧克力分蛋海绵，可看出高度不如巧克力戚风。做法：1）先把巧克力连盆放在热水上，搅拌到融化。（不可盖上锅盖，这样温度太高，巧克力会油水分离2）蛋糕要等完全冷却才能脱模，垫个大小略同的纸盘或铝箔盘。
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在侧面用巧克力画线做记号，然后横剖成三片。3）明胶片用冷水泡软，捞起沥干，放进热开水里搅拌，直到溶化。4）把明胶水、麦芽糖、鲜奶油依次倒入巧克力里，用力搅拌均匀即是镜面巧克力。5）做调温步骤，凝结后会更有光泽。
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步骤一，从热水上移到冰水上，用力搅拌到完全冷却而且非常浓稠。6）步骤二，再移到热水上，用力搅拌到倒在蛋糕上容易流开的浓度，调温步骤完成，尽快使用。下图右边是没调温的镜面巧克力，左边是调温后用剩的。可以明显看出二者凝结后的光泽大不相同。7）开始霜饰──在蛋糕片上淋满镜面巧克力，一一叠起来。
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记号线要对齐，顶面才会是水平的。8）把整个蛋糕表面淋满镜面巧克力即可。这份镜面巧克力比实际需要量多，这样浇淋才方便。流到蛋糕台上的可以回收冰起来，但下次使用前还是要再调温。两种巧克力的比例可以任意调整，我用的苦甜巧克力是72?，虽然加了牛奶巧克力，味道还是偏苦，属于成年人口味（我家大宝是个小老头）。
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加明胶可以让巧克力霜饰保持柔软却坚实，凝结后很清爽，不会粘刀黏手，但如果不喜欢胶质口感，或吃素不能用明胶，可以减量甚至省略。若想进一步降低甜度，可以不加麦芽糖（加麦芽糖而不加砂糖可以避免结晶，看起来更细腻更光亮，因为麦芽糖是转化糖；也可以用蜂蜜、玉米糖浆或葡萄糖浆代替，但蜂蜜比较甜）。
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鲜奶油也可以用奶水代替，但量要减少以免太稀。自家人吃的，这样就可以了，若要拍照或是营业用，可以淋两次巧克力，蛋糕外围会更平整。第一次淋好后，用刮刀把巧克力刮薄而且尽量平坦，然后冷藏到凝结。淋第二次后不要刮，让巧克力自然流满整个蛋糕。