秋天，饭桌上不能少的5道素菜，鲜香营养好吃，不放肉吃着也特香。国庆节快到了，家人朋友聚会少不了，各种宴客菜，除了大鱼大肉，清淡爽口的素菜也是不能少的。今天分享5道家常小炒素菜，做法简单快手，花费不了多少时间就炒一道，营养好吃还下饭，保证人人都喜欢吃，随我一起来看看。【海米冬瓜】冬瓜海米是一道饭店里的经典菜，用材不多，调料不多，借着海米的鲜味，使得很普通的冬瓜也得到了提升。冬瓜本身不含脂肪，热量也相对较低，是一道不错的减脂菜。
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【材料】冬瓜1块，海米1把，油适量，姜1块，盐1克，清水1碗1.冬瓜海米准备好：冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质；2.海米用凉水干净，用清水浸泡片刻，泡海米的水备用3.冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片；4.炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味；5.冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软；6.将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里；7.翻炒均匀，再加适量水，盖盖子，中火焖炖3分钟；8.起锅前盐适量加，翻炒几下，出锅。
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【鸡蛋韭薹豆腐丝】韭薹、鸡蛋、红椒，豆腐丝炒的这盘菜，颜色上红绿黄白很养眼，口感上脆嫩鲜软各有不同，这几种混搭在一起，非常适合初秋，没有肉也下饭。
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【材料】韭薹1把，鸡蛋2个，豆腐丝2片，红椒半个，油适量，盐少许1.韭薹去掉老根，清洗干净，豆腐皮、红椒清洗干净；鸡蛋准备好；2.韭薹切寸段，红椒切细丝，豆腐皮切细丝，鸡蛋入碗中打散；3.油温8成热时将鸡蛋液倒入锅中，蛋液凝固时用铲子划散；4.将韭薹、红椒、豆腐丝一同倒入锅中；5.撒适量盐，翻炒均匀，待韭薹、红椒丝变软即可出锅。
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【芹菜炒百合】这是一道爽口开胃的小菜，男女老少都喜欢吃，百合的脆嫩微甜，芹菜其富含植物纤维，还能起到清肠、促进肠蠕动的效果。
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【材料】芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量1.芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；2.芹菜纵切两半，再斜切成菱形状；3.1勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用；4.芹菜入开水锅中，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆；5.炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；6.再将百合入锅中翻炒变成透明状；7.将淀粉浆重新搅拌均匀，沿着锅边淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。
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【蒜茸油麦菜】油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，油麦菜含钙比莴笋高近一倍，素炒一下，起锅前加点大蒜末，很香。
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【材料】油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量1.油麦菜清洗干净，沥干水；2.切2厘米长；3.大蒜拍碎剁末；4.炒锅中倒入适量的橄榄油；5.油热后将油麦菜倒入锅中；6.翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；7.起锅前倒入蒜茸，出锅。
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【素炒青椒土豆片】青椒炒土豆是一道极家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是经典搭配，这道菜上桌时，土豆的软糯和浓香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。