多数人觉得包纯手工水饺也很费时间，怎么也得1小时以上。我家纯手工水饺15分钟就能上桌子，想什么时间吃就什么时间吃，但是我家多数早上和中午吃水饺，晚上很少吃水饺。老公和儿子说我做的水饺太好吃了，十吃十撑晚上吃太容易长肉肉了，吃货也爱美。




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外面卖的水饺皮添加剂很多，甚至有甲醛，不仅不好吃还危害健康，甚至致癌。外面卖的馅子也都是卖肉剩下的下脚料居多，有一次我问肉摊老板那些品相不好的肉卖给谁，老板倒也实在，告诉我卖剩的肉加工肉馅，小饭店来拿去做包子水饺、小超市卖肉馅。所以从那以后我周末有空时把饺子皮和馅子做好，分别存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的时候拿出来简单捏捏，鲜水饺开锅几分钟就煮熟透。大家肯定会觉得饺子皮长时间存放就算不干也会黏连在一起，我在骗人，别急稍后和大家分享。
北方人特别爱吃饺子，家人朋友聚会团圆都要吃饺子，各种节日也都离不开饺子。可是买的饺子不好吃不说也没一家人围一起团圆的意思。做饺子要和面、擀饺子皮、剁馅、包饺子、煮饺子，一般人认为上班族早上想吃上饺子不太现实。晚上做饺子时间也紧张，等到饺子上桌，一家人早已饥肠辘辘了；所以上班一族想吃饺子，要么买速冻饺子，要么买加工好的皮和馅子自己只动手捏和煮，要么自己提前包好冷冻在冰箱里。
这些和自己做的鲜饺子比较下来：冷冻饺子煮的时间太长，自己家冷冻的饺子皮在冰箱储存久容易干边口感不好，购买的冷冻饺子虽然密封好皮没干可口感也不好，除了湾仔码头还能将就。还有就是价格也太贵了，买1斤湾仔码头的钱够自己做5斤的。买皮馅自己捏的，皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，买1斤的钱还够自己做3斤的。
一般大家做饺子皮会加鸡蛋清、食盐，鸡蛋清能增加面的弹性，口感更劲道，食盐能增加面的弹性和拉伸性，都能让饺子皮不容易破，但是我家做饺子皮不这样。
我家做饺子皮早就不用食用盐和鸡蛋清了，因为蛋清是蛋白质，存放时间过久容易变质，也容易黏连在一起。我家做饺子皮早把鸡蛋清换成食用碱了，用食用盐和碱一起和面，不仅口感滑爽还能增加面的弹性及抗黏连性，使饺子皮拉扯后不容易破裂，煮的时候不粘锅、不相互粘一起。做饺子皮用食用盐和碱还能预防饺子皮发酸、变干，延长饺子皮的保存时间，保存一周饺子皮也不变质拿出来就能包。
和面
食材：高筋面粉1000克、水450克、食用盐5克、食用碱3克。
和面步骤
1、把食用盐5克、食用碱3克放入不锈钢大碗。



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2、加水450克温水把盐、碱溶解。


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3、加入高筋面粉1000克。


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4、用筷子把面粉搅拌成面穗。


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5、下手揉面至面团光滑，在面碗上盖上保鲜膜，醒10分钟。


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调馅子趁着醒面的功夫，我们可以把饺子馅调好，这里就不详细介绍了，咱今天的重点是饺子皮。
制作饺子皮
1、把面团从面碗中拿出至面板上，揉搓成圆形。