这2个月来，小禾做了很多美食，但唯独有一样食材出现的最少，那就是鱼。

虽说鱼肉蛋白质含量高，热量又低，是不折不扣的营养佳品，但是鱼肉不似鸡鸭，若是没处理好，腥味太重，就会很难下咽。






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关于鱼肉去腥增嫩，小禾在网络上看了许多种做法，比如鱼腹划刀、开水蒸鱼等等，小禾自己也试了很多种方法，功夫不负有心人，终于为大家找到了能保持鱼肉不散，还可以去腥增嫩的小技巧。

今天，就拿刚从菜市场买来的鲫鱼为大家演示一下吧。

虽说鲫鱼一年四季都可以吃到，但俗话说，“冬鲫夏鲶”，这个季节的鲫鱼肉质是最为鲜美的。







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鲫鱼营养很高，本草纲目有记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃，”鲫鱼蛋白质含量高，富含微量元素，特别容易消化吸收，很适合老人食用。

鲫鱼可以红烧、香煎、水煮，若说最营养的，那还属清蒸。但小禾并不是很喜欢寡淡的滋味，所以便在蒸鱼的基础上改良了一下，做了这道口味鲜蒸鱼。






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接下来，小禾要跟大家重点讲一讲蒸鱼的小秘诀，蒸鱼前，这3味料千万不能省，很多人都不知道，所以鱼肉容易老柴腥气。

?第一味料：盐

腌鱼的时候撒盐，可以保证鱼肉完整不破碎。





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?第二味料：玉米叶子

蒸鱼的时候，将玉米叶子包裹鱼的身体，不仅可以防止鱼肉不破碎，还能锁住水分，在蒸制的过程中，玉米的清香还会渗透到鱼肉的每一寸肌理中，让鱼吃起来有不一样的味道。






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?第三味料：美人椒

蒸鱼出锅之后，撒上美人椒，不仅可以让整道菜看起来色泽艳丽，富有食欲，还能在温度的激发下，让香味附着在鱼肉身上。






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当然，想让鱼肉自身的味道与众不同，酱汁也是非常关键。小禾这次调制了一种秘制口味汁，不仅能让鱼肉吃起来细嫩无比，那一口鲜香更是叫人欲罢不能。

关于口味汁的调配方法，小禾已经放在菜谱当中啦，这么无敌美味的口味鲜蒸鱼，赶紧学起来做给家里人吃吧~

-口味鲜蒸鱼-






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【食材】
鲫鱼 / 玉米叶 / 柠檬片
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柠檬汁 / 料酒 / 盐 /
【食谱】





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1、在鱼上撒入料酒、柠檬汁，涂抹均匀后再撒上少许盐，同样抹均匀。






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2、开小火倒入少许油，把蒜末和豆豉放入锅内炒制，稍加炒制后加入适量的水、老抽、生抽、蚝油、糖、水淀粉收浓汤汁。