今天为大家分享一道“酱泼豆腐”的家常做法，豆腐是一种跟常见的食材，由于不受季节限制，一年四季都可以买到，我们今天要做的豆腐看起来没有什么特别之处，但口感不同于一些传统的吃法，这道豆腐不会被酱料所掩盖，保留本身的味道，鲜嫩滑口，色泽鲜艳。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

文章插图
食材：豆腐、香菇、胡萝卜、五花肉
辅料：大蒜、生姜、青线椒、小米椒
调料：香辣酱、黄豆酱、辣椒酱、料酒、老抽、蚝油、食盐、鸡粉、白糖
【酱泼豆腐】—— 鲜香滑嫩
1.下面开始准备辅料
准备豆腐300克，切成小方块，放在盘中备用。

文章插图
准备香菇两个，清洗干净后，切成颗粒备用。
准备胡萝卜半个，也同样切成颗粒与香菇粒放在一起。

文章插图
准备五花肉50克，同样切成小碎粒备用。

文章插图
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁后切成碎沫。
准备生姜一小块，也切成碎末。

文章插图
准备青线椒和小米椒各一个，切成辣椒圈放在碗中备用。

文章插图
3.下面把豆腐蒸一下
锅中烧开水，水开之后，放入豆腐，转中火蒸8分钟。

文章插图
八分钟之后，豆腐煮熟，控一下盘中的水份备用。

文章插图
锅中再次添水，放入香菇粒和胡萝卜粒焯一下水，水开之后焯水40秒，然后捞出控水备用。

文章插图
4.下面开始烧酱汁
锅内烧油,油热后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，放入姜末、青线椒、小米椒快速翻炒，炒出香味，加入五花肉粒，煸炒几下，把肉粒炒成白色，如果太干可以加点植物油。

文章插图
放入焯过水的香菇、胡萝卜继续煸炒，放入一勺香辣酱、一勺黄豆酱和少量的辣椒酱，翻炒均匀后，炒出红油。
小技巧：放入香辣酱，黄豆酱和辣椒酱以后，要多炒一会，把酱味炒出来，再加入其它配菜。

文章插图
淋入适量的料酒，炒出酱香味，加入青线椒、小米椒，添加适量清水。

文章插图
现在开始调味：加入适量的老抽提底色，加入一点蚝油提鲜味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，翻炒化开调料。

文章插图
起锅，浇在蒸好的豆腐上面，最后撒上葱花作为点缀，更加好看。

文章插图
【 酱汁|酱泼豆腐好不好吃关键在于酱汁，厨师长分享饭店配方，香辣鲜嫩】好了，一道简单又好吃的酱泼豆腐就做好了。

文章插图