维生素B1维生素B1别称硫磺素，也称之为抗脚气病因子和抗神经炎因子 。它不但具有参加糖类代谢，维持神经、肌肉的正常功能，而且在消化过程中还能促进体内肠胃蠕动和腺体分泌的功能 。

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每日摄入量成人男性建议每日摄入维生素B1的量为1.4mg，而成人女性则是每日建议1.3mg 。其实，维生素B1一般是没有毒性的，不容易食用过量引起中毒，恰恰反而更容易引起维生素B1的缺乏，在生活中也是很常见的 。

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缺乏表现维生素B1缺乏初期会有疲倦、情绪淡漠、食欲差、恶心呕吐、脚麻等异常现象 。而其中最典型的症状是会容易引起脚气病，分为成人脚气病和婴儿脚气病两种，主要还是以成人脚气病为主 。

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成人脚气病也分为三个具体的表现：1、干性脚气病：以多发性周围神经炎症为主 。
2、湿性脚气病：以水肿和心脏病症状为主 。
3、混合型脚气病：既包含周围神经炎的症状，同时合并水肿、心力衰竭等问题 。
婴儿脚气病：多发生在5个月以内，主要症状是嗜睡，吮吸无力等 。
【引起维生素B1缺乏的原因有哪些】缺乏的原因维生素B1的需要量与我们日常的碳水化合物的摄入有关，尤其是碳水化合物代谢的水平 。所以如果摄入不足，就容易引起维生素B1的缺乏，导致例如脚气病等症状发生 。
我们要知道维生素B1是不能在人体内大量存储的，需要每天通过食物的补充来获得，引起缺乏症的最大可能是因为我们的膳食中缺少了豆类、粮谷类、动物内脏、坚果等摄入量，并没有达到每日要求摄入的量 。举一个简单的例子，如果你在做饭的时候，反复的将米粒进行多次淘洗，则容易将大米中含有的维生素B1含量多次损失，其实在我们购买到大米之前，现在制作的粮谷类食物就可能已经由于精细加工的程序，在加工过程中丢失了一部分维生素B1，所以，尽量淘洗米饭时不宜过度 。保留食材中的维生素B1含量 。
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