天气一热，食欲也跟着下降了，比起油腻腻、热腾腾的炒菜，凉拌菜似乎更受欢迎~而且清爽的口感总让人觉得吃了不会胖，更符合夏季要减肥的理念~
但是，凉拌菜可不是随便吃的，很容易出现意外……
案例
前不久，四川成都市民蒲女士，一家4人在吃晚饭后不久，接连出现了恶心、腹泻、发热等症状，随后连忙拨打了120被一起送进医院 。
最终，经医生诊断，这一家是沙门氏杆菌引起的食物中毒，而源头正是晚饭时吃的几枚凉拌皮蛋 。
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凉拌菜，存在2大风险
凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险 。
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未经高温烹调，微生物感染风险更高
和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程 。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖 。

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受卫生、储存条件影响大
倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范，如制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患 。
之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率 。
一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的甚至会造成死亡 。
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不是所有菜都适合凉拌，
也不是所有人都适合凉拌菜
像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草等都是可以直接凉拌吃的，而有些菜则是需要焯水后再凉拌的——像十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，焯水后纤维素更易消化，口感也更好；含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，焯水可以去除草酸，以免影响钙质吸收 。
还有一些蔬菜则是不适合用来凉拌：
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不适合凉拌的菜
①淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。
②一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃或者简单的焯水，都很容易引起食物中毒 。即使要凉拌，也一定要先将它们煮熟煮透 。
③豆制品、荤菜避免凉拌，因为其中有较多的蛋白质，而这种物质在煮熟后很容易产生变质，凉拌菜无法通过加热的方式清除食物中的细菌等，自然也会面临更高的食物中毒的风险 。
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不适合食用凉拌菜的人群
*胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群 。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担，尽量不吃凉拌菜 。
*老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群 。随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群更容易中招，所以并不适合吃凉拌菜 。
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食材选不对
可能比吃肉更易胖
若是用含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，热量的确比较低，吃起来负担比较小，不太容易长胖 。但还有一些凉拌菜则可能比你吃肉还容易胖：
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腐竹
【凉菜|吃个凉菜一家人进医院！不是所有菜都能凉拌，牢记5点】它是豆浆冷却后，其表面凝结成的一层薄膜，蛋白质含量很高，但同时它的脂肪含量也很高，100g的腐竹的热量是457大卡 。要知道100g瘦肉也就143大卡，所以还是少吃为好~