猪耳朵的功效和营养价值：猪耳朵是一种富含蛋白质和多种维生素以及钙离子、铁离子等微量元素的食品。在饮食方面，吃猪耳朵能起到补中益气、健脾开胃的作用，还能改善气血亏虚引起的周身乏力、体质衰弱等问题，提高抗病能力。猪耳朵中含有胶质，具有美容养颜的功效。

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凉拌猪耳朵的步骤：
1、先把猪耳朵洗干净，然后加入葱、姜片、桂皮、八角、香叶，最后加水浸泡。
2、把猪耳朵加料酒去腥，大火炖半小时

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3、芹菜洗净，红辣椒切丝、炖半小时的猪耳朵切条备用

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4、水煮沸，将芹菜段放入锅内，几秒钟后捞起
5、炒调味料，加少许油，加入姜蒜、葱白爆香，及豆豉酱小火炒香。
6、将调味品倒入切好的猪耳碗，加入生抽、蚝油、砂糖、辣椒油、香油等配料，搅拌均匀。

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