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马上就要立冬了，当然要呼朋唤友，围坐一起，煮上一壶茶，在翻腾的茶汤中迎接冬天啦~

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那小懂冬天会煮什么茶、怎么煮茶呢？听小懂唠一唠吧~

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什么茶适合煮？

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关于煮茶，并不是所有茶都适合煮，小懂之前专门写过什么茶适合煮的文章，大家可以再温故一下《你家为什么没下雪，因为你没做这件事……》 。

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在这里小懂就简单概括下，能煮的茶，它可以是有一定发酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶；还可以是有一定年份的茶，像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶 。

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在这两类中，最好是含有梗叶的茶，因为果胶丰富，煮出来口感滋味会更好，就像寿眉煮出来会比银针好喝得多 。
煮茶的方式
选完煮茶的茶品，我们该如何煮呢？有三种方式哦，任君挑选！
先泡后煮
先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻 。
像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强 。
【冬天的时候，煮茶你会选什么茶】直接煮
相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半，或者是平时泡茶量的2/3 。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮 。
需要注意的是，这里再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好 。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚 。
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮 ，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但要减少投茶量 。
煎茶
前两种煮茶方式都是用热水煮，其实我们也可以像煎中药一样煎茶，用冷水投茶慢煎，加入凉的饮用水，浸泡20~30分钟，再加水没过茶叶，用中火慢慢煎煮 。
煎茶时，茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出，待茶汤沸腾后小火续煮几分钟后，就可以喝啦~
煎茶比较耗时，所以一定要在自己时间充裕的情况下，享受冷水煎茶 。
用什么煮茶？
关于煮茶用什么器具，对于没有煮茶经验的人来说，可以选择玻璃壶，因为它能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤口感 。
但是玻璃壶散热较快，所以适合现煮现喝；如果对煮茶量、煮茶时间很有把握的，可以选择陶壶，保温性能好 。
现在还有一种蒸汽煮茶壶，可以选择浓淡度，并且茶叶和汤分离，煮出的茶汤不浑浊 。
煮茶时间
煮茶的时间很重要，如果煮的时间过长，茶汤会非常苦涩，diyi次煮茶，可以观察汤色的变化，也可以在煮开后，隔一会倒出一口尝尝浓淡 。
煮茶的时间不能过长，因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少 。所以煮茶的投茶量不要太少，是平时的1/2或2/3就好 。

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