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2、剥好的鹌鹑蛋用小刀轻轻划两刀 ， 便于入味 。将鹌鹑蛋放入汤锅里 ， 加生抽 ， 蚝油、老抽、冰糖、盐 ， 香料（草果、香叶、八角）

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3、倒入啤酒 ， 没过鹌鹑蛋 ， 盖上盖子 ， 大火煮开转中小火煮30分钟即可 ， 关火焖2个小时入味；

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4、这段时间里让汤汁慢慢浸入鹌鹑蛋内 ， 上色均匀更好看一些 。

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★ 豌豆：豌豆糕

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【食材】：豌豆 适量、黄油 20克、白砂糖 20克
 
【做法】：1、锅中煮开水 ， 加入少许食用油和盐（让豌豆保持嫩绿色） ， 放豌豆煮10分钟左右 ， 焯过水的豌豆过凉水 。

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2、豌豆煮熟后放入料理机里 ， 加少量的水打成泥 ， 搅拌均匀 。

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3、豌豆泥再过筛一下 ， 这样做出来的口感会更细腻 。

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4、将豌豆糊倒入不粘锅中 ， 黄油和白砂糖加入锅中 ， 小火不停的搅拌 ， 让黄油和糖融化 。
 
5、炒致豌豆泥报团 ， 且不沾锅铲锅底就关火晾凉 。将豌豆泥分成一个个小剂子 ， 放入模具中压制成型即可 。
 
★ 胡萝卜：胡萝卜肉末马蹄
 
【食材】：马蹄 适量、胡萝卜 适量、鸡蛋 1个、瘦肉 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、淀粉 1茶匙、盐 1小勺、
 
【做法】：1、胡萝卜和马蹄分别去皮切丁 ， 切得小一点备用；
 
2、瘦肉剁成肉末 ， 放入盐、生抽、老抽、淀粉后搅拌均匀 ， 腌制10分钟；
 
3、热锅冷油 ， 炒香蒜头 ， 下肉末炒到快断生 ， 盛到盘子备用；
 
4、锅中小火 ， 重新下油炒胡萝卜和马蹄丁 ， 炒到胡萝卜和马蹄水分变少 ， 变得微微软；
 
5、然后将之前盛出的肉末倒入一起煸炒均匀 ， 敲入1个鸡蛋翻炒片刻 ， 根据咸淡加盐即可 。
 

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