2~1 。7毫米 ， 厚度为1 。0~2 。0毫米） ， 以此区分 。除此以外 ， 社会上通用的观念里 ， 还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的明确区别 。
通常 ， 用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作 ， 食用时多采用酱油制作的汤底 。
简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物 ， 在喜庆时则作为“热”食物 ， 在古代的日本各处都非常受欢迎 。
以消费量来说讃岐乌冬在四国的香川县排diyi ， 在干乌冬的产地群马县排第二 。烹调方法和配料强烈反映了地区差别 ， 所以存在各种各样的类型存在 。
历史
* 一般认为是中世纪时从中国传到日本 。
* 一种说法认为 ， 最初并不是被面 ， 而是包着蜜的一种甜品 。
起源的传说
* 真伪不明 ， 但是根据香川县的口头传说 ， 乌冬由弘法大师空海从唐朝带回去的 ， 因为濑户内海雨水稀少 ， 很难种米而传授给讃岐人 。一般认为 ， 这就是现在的讃岐乌冬的原型 。
* 另一种认为是因为伊势生产的米不足 ， 但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源 。
主 料：乌冬面2包约重约500克 ， 鸡肉约250克 ， 冬菇6只 ， 银芽约180克 ， 鸡蛋1只 ， 韭黄少许 。配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙 ， 生粉1茶匙 ， 白酒适量 。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙 ， 盐1/2茶匙 ， 老抽2茶匙 。
做 法：1、 鸡肉切丝 ， 用腌料拌匀 ， 起油镬炒熟 ， 冬菇浸透 ， 切丝 ， 加少许油、生抽、生粉和糖拌匀 。
2、 鸡蛋打匀成蛋液 ， 煎成蛋皮后切丝 ， 银芽洗净 ， 沥干 。
3、 烧热油两汤匙 ， 爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料） ， 放入冬菇 ， 收慢火炒片刻 ， 改中火 ， 下乌冬面和银芽同炒 ， 待银芽炒至七成熟后 ， 放入鸡丝和韭黄兜炒片刻 。
4、 最后加入鸡蛋丝 ， 以盐和老抽调味炒匀即成 。
备 注：银芽备用时 ， 要用清水浸着以保新鲜 ， 待烹调时 ， 才将之沥干 。炒银芽时 ， 不宜在其未熟前下盐同炒 ， 否则会“出水”变软而不爽口 。

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