新鲜的蔬菜超市一年四季都有卖，为什么很多人还要去做蔬菜干来保存呢？那肯定不是因为买不到新鲜蔬菜的原因，而是因为真的真的很好吃！

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会吃的人都知道，晒干后的蔬菜真的是比新鲜的要好吃太多。这是因为晒干的过程中会让蔬菜的水分全部去掉，同时让其中的营养成分会浓缩起来，所以晒干后的蔬菜吃起来会更香更浓郁，吃的时候加水泡开后，无论是煮、炒、还是凉拌，都和新鲜蔬菜的味道完全不同，会多一份脆爽和别样的风味。
苦瓜干

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说到第一次做苦瓜干的由来，就是菜地里的苦瓜太多吃不完，于是就想着晒干后做点苦瓜干。

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刚开始只知道清热消暑就用苦瓜干来泡水喝，后来无意中听别人说晒干的苦瓜加水泡开后用，来烧菜也是超级香。于是就试了一下，没想到的确非常不错，刚开始吃的时候会感觉到有点苦，后面就会觉得是越吃越香。

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茄子干

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【 苦瓜|这8种蔬菜晒干后，比新鲜的好吃太多，炒菜炖肉加一点，香味扑鼻】虽说现在不论冬天还是夏天想吃新鲜茄子都太容易。但是晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道。对我们家来说，新鲜茄子一直不太受欢迎，但风干后的茄子反而大家很喜欢。晒干后加辣椒腌制起来，吃的时候和腊肉一起炒，别具一番风味。

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豆角干

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晒干的豆角可以说是童年的味道了，小时候每年到了伏天妈妈总会晒很多干豆角，然后放到冬天的时候做给我们吃。在那个冬天只有萝卜白菜的年代，拿一些干豆角泡一泡，然后给我们用猪油或者是肉烧着吃，竟然感觉豆角干比肉都还好吃。

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冬瓜干

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冬瓜干最好吃的做法就是煲汤和煮火锅了，吃起来有点像竹笋的感觉。而且晒干后的冬瓜没有了水分，寒性会减少，但清热利水的作用并没有消失，所以特别适合我们在秋冬干燥的季节吃。

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黄瓜干
在以前没有蔬菜大棚的时候，很多人都会在夏天黄瓜将要过季而又最便宜的时候入手一堆，然后晾晒成干，留待冬天搭配食用。如今一年四季蔬菜不断，鲜有人追忆干菜滋味。

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晒干的黄瓜干加水泡发，然后炝锅加点肉一起翻炒，真的完全是撩拨了一下从前的舌尖记忆。黄瓜干有着和鲜黄瓜有着截然不同的口感，它吃起来会更脆生，有嚼劲，如果用来做干锅的话，应该会更好吃！

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莴笋干

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吃过莴笋干的人里面十个会有九个说好吃吧，这完全没有任何夸张的说法。晒干后的莴笋口感是还是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅都好吃。