【 爽口|糖蒜，最经典的老一辈做法，酸甜爽口，保存一年都不变质！】糖蒜，最经典的老一辈做法，酸甜爽口，保存一年都不变质！
作为一个东北人，最常见的咸菜之一便是糖蒜了，小时候到了一定季节妈妈总会买来大量的蒜，去掉长长的尾巴，留一个大蒜头，腌制起来。腌好的糖蒜酸甜可口，稍微没有腌透的则带有一点点辣味。印象里最清晰的就是就着糖蒜吃蛋炒饭，平时一碗就完事了，结果硬是吃了两碗。糖蒜是个很开胃的食物，尤其是夏季，吃不下去饭，用一头糖蒜来搭配，什么菜什么饭都好吃了。这比干吃大蒜好多了，因为蒜毕竟很辣，干吃会很辣胃，饭是吃进去了但胃火辣辣的。我们一家都很喜欢糖蒜独特的口感与味道，我喜欢酸甜微微带点辣那种。早上吃粥来一颗，中午米饭来一颗，晚上夜宵还要吃。可谓是载在糖蒜罐子里了。

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大蒜的品种我知道的一种是独头蒜，在一个就是紫皮蒜，这两个的味道都是很辣的，不像白皮分瓣的蒜，辣味正好，普遍都可以接受。我喜欢它的另一个点就是一头吃不了也不用担心，因为它有很多瓣，不需要担心吃了一口剩下的蒜放那不卫生。我老公就特别钟情于大蒜，除了这东西开胃外，它还壮阳，对肾好。准备备孕的姐妹们，可以在这时期多给老公吃大蒜，提高精子质量，生出来的宝宝也健康。小时候一感冒妈妈就喜欢让我多吃点大蒜，说是杀菌，当然这是没错的，对于预防流感它有着一定效果。血糖啦，血压了，多吃点大蒜准没错，都给你降下来。我要介绍的是最经典的老做法腌糖蒜，因为里面有白酒嘛，时间保存的时间会很长，做法如下。

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糖蒜的制作小秘籍:主料:新鲜大蒜5斤配料:盐70克清水1000克冰糖800克米醋1200克白酒50克糖蒜的制作小要点:第一步:

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五斤新鲜的大蒜尾巴留一两厘米，不要太短。第二步:

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扒掉两到三层皮，露出白白的部分，白皮蒜没那么辣。第三步:

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洗两遍。洗好后，先在盆里加70克的盐，接着清水把盐化开，蒜头进去泡一天两宿辣味会少很多。第四步:

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用它的尾巴控水，就图中这样立起来，控干就可以了。差不多就行。第五步:

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锅中1000克清水，加800克冰糖，1200克米醋，用大火把冰糖煮化了就行了就可以关火了。放凉糖醋汁，完全冷却下来后，50克白酒加进去搅拌均匀，白酒能去辣味，蒜保存时间更长一些。第六步:

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大蒜头，糖醋汁都放入一个大罐子中，盖上盖子，腌制一个月就可以吃了，酸甜可口。第七步:

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蒜头的颜色随着时间的推移逐渐变了颜色。第八步:

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刚开始色是白色的透明的，越往后越深，不用担心。时间越久辣味就被冲淡了。爱心小贴士:吃蒜的时候不要吃草菇，鸡肉，蜂蜜，会中毒，消化不良，损伤我们的肠胃。一定要根据自身实际情况选择食用，不要暴饮暴食，要合理搭配哦！