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一提鸡蛋，浮现在脑海中的都是完整的鸡蛋，随着现在食材的细化，居然连蛋清、蛋黄都有单独分开购买的了。
我今天就用了这样一款专门的蛋白液烤了个蛋糕卷，无需自己磕鸡蛋，也不用担心多出来的蛋黄没法处理，真是太省心了！

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之所以叫天使蛋糕卷，还得源于“天使蛋糕”。天使蛋糕有个专门的中空蛋糕模具，因为形似西方天使头顶上的光环，故得名。因为不放蛋黄，内部洁白的蛋糕组织又与天使的圣洁相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷，也就取名“天使蛋糕卷”。

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相比普通的蛋糕卷，天使蛋糕卷的口感更加有弹性；但从营养价值讲，单从失去了蛋黄中的卵磷脂等营养素来说，不如普通蛋糕；偶尔做一做，图一个乐趣。
---【蓝莓酱天使蛋糕卷】---【材料】 蛋白液190克，细砂糖50克，低筋面粉55克，牛奶70克，玉米油40克，蓝莓酱适量
【规格】 1张 28*28cm烤盘
【烘烤】 中层上下火160/170，25分钟
1. 材料准备好；我用的现成的蛋白液，可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用，现在天热，可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟，出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定；

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2. 牛奶和玉米油充分混合；因为未放蛋黄，所以牛奶适量多一些，以抵蛋黄的用量；

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3. 加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的牛奶面糊；

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4. 蛋白液倒入盆中；

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5. 用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打，打出粗泡，看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖；

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6. 中高速继续搅打，出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖；

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7. 中高速搅打至蛋白糊更加细腻，呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖；

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8. 中高速搅打1分钟转低速搅打，蛋白糊越来越细腻并且有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩，打发结束；此时烤箱预热170度；

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9. 1/3蛋白糊与牛奶面糊混合；

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10. 倒回蛋白糊盆中；

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11. 面糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀，所以按照顺序用刮刀翻拌均匀；

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【 低筋面粉|不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷，弹性真好不裂不折，比蛋糕省事】12. 不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油，用厨房用纸充分擦拭，这样不用放油纸或油布也能轻松脱模；将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘，端起来稍用力震2、3下；

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13. 送入预热好的烤箱中层，上下火160/170度，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来高速；