茄子馅饺子怎么做才好吃？加2个小料，酱香浓郁，比放肉的还抢手。夏天最常见的瓜果类蔬菜当属茄子。蒸茄泥、红烧茄子、茄丁面条吃腻了，咱今天吃顿素茄子馅的饺子吧！

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都知道茄子馅的饺子好吃，但却不一定都会做。今天我教大家做，不放一丁点肉，却吃出了肉的味道和感觉，而且还会吃完这顿想下顿。

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茄子吃油，但是用这个方法，不但不吃油，还酱香浓郁，不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述，在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后，茄子馅立马变得与众不同，不但酱香浓郁，还使得馅料有点粘稠的感觉。

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大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。

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-----【酱香茄子水饺】-----【材料】 柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克【制作过程】1.中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；

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2.圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；

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3.将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；

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4.用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；

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5.小葱切段放料理机中；

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6.转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；

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7.大葱大蒜5秒钟全部被打碎；

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8.将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；

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9.倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；

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10.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

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11.取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；

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12.按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；