自从有了“安琪干酵母粉”后家里家用的都是它，都用了10多年了 。酵母粉用温水化开加少许白糖或盐（不加也行）直接用来和面，面发好后无论时间长短揉一揉成型蒸熟就行不用加碱面而且做出来的馒头，包孑很不错，比用老方法发面方便哦！
加酵母发面后直接就可以蒸，·发面发好后是酸的加食用碱是为了去除酸味，我个人感觉酵母蒸的馒头不是很好吃，也不实在，太虚了 。而用发面蒸的馒头又甜又实在，发面在和面时加入适量白糖和成软点的面团，和好后用保鲜模把盆盖好，放在阳台让太阳晒一个小时，然后移到阴凉处，下午和面晚上就可以蒸了，放碱·时先少放点，揉好面感觉不粘手就是可以了 。然后制作成自己喜欢的形状蒸熟 。
二他爸来回答！
加酵母发酵粉！就是大家说的《自发粉》！
一般来说，不用加碱面！现活面现做，没毛病！起发后可做任何的面食！
但是发酵过了，面会发酸必须加碱面 。就是所谓的酸碱中和！
以二他爸的经验来讲，顶点儿碱好吃 。
原因很简单，人的胃酸很旺盛，适当吃些碱性食物很正常，适口性强，胃口很舒服 。
一点点个人经验大家分享！
欧k！
肯定要的 。因为在农村，所以家里都是自己做的馒头这些，对这个就比较熟悉 。不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的，不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃，而且没有那么软，蓬松 。而且加碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加，多了的话，做出来的馒头这些就不再是白白的，而成黄色的了，并且吃起来有一股涩涩的味道 。反之，加碱少的话，馒头这些吃起来就比较硬，而且有股酸酸的味道 。所以加碱也要加适当 。
大家好，我是明泽美食，我的回答是:加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感 。所以适当的添加一些食用碱还是可以的，这就要看个人的饮食习惯了，如果喜欢吃带有面碱味的面食品，那还是建议用碱中合发酵面团为好 。
用酵母发酵过的面团，就算不添加食用碱综合，也可以制作面食品，但是面味不是特别浓，多少会带有酵母菌的味道，而面团也带有淡淡的甜味，加入少许的食用碱，可以起到综合酸碱度的作用，我平时用酵母发面，都会使用少量苏打粉或者面碱进行综合，感觉这样制作出来的面食才更有味道，而且揉面必须要到位 。
发酵面粉，我们通常只使用两种方法 。
第一种:老肥发面
①用老肥发面，就是我们通常说的面肥，也可以称为老酵，酵种，引子 。利用发酵成熟的老酵面催发新面粉，通常叫做接酵法，由于使用方法简便，在我们的日常生活中，基本都采用这种方法制作发酵面食品，但是这种发酵面团，需要用碱中和后才能制作面食品，使用老肥以发酵时间不超过二十四小时为好 。面粉与老肥的使用比例为:15%至20%为宜 。
②使用老肥发面，面味儿比较浓，但是用碱的比例不太好掌握，正常干面粉与面碱的使用比例为2.5% 。考虑到面粉的发酵程度，可以适当调节用碱的比例 。上下浮动不超过0.5%即可 。
第二种:酵母发面
①用酵母发面，是我们使用最多的一种发酵面粉的方法了 。利用酵母发酵面粉，是既简单又快捷，而且发酵时间短，发酵效果还好，只要我们掌握好酵母与面粉的使用比例，发酵面粉的水温，还有发酵面粉时的温度与时间，那就可以得到发酵完好的面团 。

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