绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途 。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于便秘，既安全又有效，是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者 。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案 。
饮食
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