植物油和动物油都是脂肪，植物油是纯脂肪，肥肉的主要成分脂肪，脂肪还存在于瘦肉、内脏、蛋、奶、豆制品、甚至粮食里、某些蔬菜里都有一定量的脂肪 。
有人说：“我不吃肥肉，只吃素油，可以避免肥胖 。”实质上是一种误解，瓜子、花生、核桃、松子、榛子、夏果等这些硬果类食物的成分几乎一半是脂肪 。有人爱吃这些零食也等于吃了很多脂肪 。
有些素菜馆，做菜的油越来越大，炒菜出锅时为了好看还要洒明油，各种素“水煮鱼”、“水煮肉”、“香辣蟹”实质上是“油煮”，吃进的油不可能不超量 。
【盘点那些貌似减肥的食品 实则是减肥克星】以前生活水平低的时候副食差，一般人每顿饭吃主食四两半斤是很平常的，现在生活水平提高了，副食好了，主食还吃四两半斤就超量了 。有人吃水果太多，尤其吃含糖高的水果，也增加了碳水化合物的摄入量 。含碳水化合物的食物有粮食、豆类、奶、水果、干果、蔬菜 。
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