瘦肉精其实就是一种兴奋剂 _经验常识

由于养猪饲料中添加β-兴奋剂导致消费者食物中毒甚至死亡的病例时有报道。1998年初，我国香港特区发生了市民因食用猪肉和内脏引起中毒的严重事件，造成市民的极大恐慌。调查表明其病因是猪肉中含有的一种人工合成药物——盐酸克仑特罗(瘦肉精)残留，而盐酸克仑特罗正是β-兴奋剂的一种。内地近年来也有越来越多类似的报道。杭州市先后两次近百人因食用含有β-兴奋剂的猪肉引起身体中毒而住院，平潭也有两例类似的中毒病例。根据对各大医院的调查，近年来由于食用猪肺等猪内脏而导致喘气、心动过速等不适症状到医院就诊和住院的病例越来越多，其中有很大一部分可能是β-兴奋剂引起的中毒反应。因此，了解β-兴奋剂等兽药的用途和危害性，禁止在养猪业使用β-兴奋剂，加强生猪品质管理已成为当前十分严峻的问题。
β-兴奋剂的概念及其药用机理β-兴奋剂是一类拟肾上腺素，因其能使动物和人体组织中的β受体兴奋(激动)从而调节体内不同组织的机能而得名，其化学成分为苯乙醇胺衍生物，主要代表是盐酸克仑特罗(Clenbuterol) 。盐酸克仑特罗的化学结构十分稳定，在动物机体内不易破坏分解，以原形排出体外，残留时间长，含该药残留的肉类在126℃油煎5分钟,只被破坏一半。β-兴奋剂在医学上曾用作平喘药，其药用机理是使动物支气管、血管平滑肌和骨骼肌的β受体兴奋，用于人体可以使支气管扩张，提高气管上纤毛的摆动频率，通常称为纤毛扩大剂，有助于祛痰止喘。因此，该药最初被用于防治人、畜支气管哮喘和支气管痉挛。后来的研究证实β-兴奋剂还有另一种功能，即连续、大剂量喂养动物，能使体内营养重新分配，把肠道吸收的营养集中用于肌肉蛋白的合成，减少脂肪的合成和沉积。
目前许多饲料厂正是利用β-兴奋剂的这一功能，大量生产所谓的“瘦肉精”，其主要成分即β-兴奋剂。“瘦肉精”作为饲料添加剂在育成猪出栏前一个月，连续大剂量投喂20～30天(泡水饮用或加在饲料添加剂中),能促进生猪生长，降低脂肪含量，提高瘦肉率。其主要特征是：生猪采食量明显加大，生长迅速，皮肤红嫩，臀部肌肉变圆变大，背脂厚度降低，瘦肉率提高，宰后猪肉颜色变红或暗红。β-兴奋剂喂猪后，猪体内的残留量在内脏含量最多，脂肪含量较少。内脏中又以猪肺含量最多，人类食用含有β-兴奋剂的猪肺最容易引起中毒。β-兴奋剂对人体和动物的危害性研究表明，β-兴奋剂虽有一定的药用价值，但对人体和动物都有很强的副作用。其中猪就是一个例子。猪食用β-兴奋剂后，常会发生后肢腿软、肌肉震颤、心跳加快等症状，若需长途运输，很容易死亡;如果超量服用β-兴奋剂，会造成猪直接中毒死亡。
要鉴别猪是否喂过β-兴奋剂的一种简单方法即把猪群往斜坡上赶，那些跑不上去或走不动的猪，很可能就是服用了β-兴奋剂。β-兴奋剂对人体更可产生严重的影响。当消费者食用含有β-兴奋剂残留的猪肉后会出现不同程度的中毒现象，主要症状有：心悸、肌肉颤抖、晕眩、呕吐、出汗等。尤其是对于儿童、老年人或患有心血管疾病的人，中毒严重者可导致死亡。1998年以来，我国发生了多起由于猪肉中β-兴奋剂残留引起人体中毒甚至死亡的报道，充分说明β-兴奋剂对人体有严重的危害性。使用β-兴奋剂等兽药的有关规定养猪业者都希望猪长得快、品质好、饲料回报率高,目前全国普遍推行全价饲料养猪。全价饲料包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素等，同时还允许添加适量的生长促进剂(促长剂),如亚治疗量的抗生素(如金霉素、土霉素、喹乙醇等)和益生菌剂(如乳酸杆菌、双歧杆菌)等。但每一种促长剂都必须通过国家有关机关的评审和验证，并颁发生产许可证才允许生产销售。

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