质量好的菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具“夹克式”(外层叶子部分保留，紧裹菜花)的叶子，叶子新鲜、饱满且呈绿色 。花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的 。
保存温度以4～12℃为宜，新鲜食用 。
生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用 。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴 。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用 。
3.烹调和食用注意事项
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫 。因此，在食用之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了 。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收 。
在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点 。

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