蒿子杆，也有地方称为茼蒿 。在北京的时候，茼蒿和蒿子杆是两样蔬菜，茼蒿全是散颗叶片状的，比较鲜嫩；蒿子杆是带着长长的杆，蒿子味比较浓 。蒿子杆常见于火锅店的涮菜里，吃了牛羊肉后用青菜解解油腻，或者用蔬菜的清香去除部分膻味 。
中餐里面也比较常见，通常都是用蒜蓉来炒 。其实蒿子杆吃法也比较多，清炒、凉拌、豆豉、白灼、肉沫炒等都可以吃出它独特的味道来 。蒿子杆不易与保管，买回来就得抓紧做了，如果在冰箱里搁上一天，就会有烂叶出现，所以尽量不要过夜保存，如果吃不了想储存可用报纸卷起来放入冰箱，或者摘洗干净后放入塑料袋里入冷藏保存 。
上面的内容，已经很明确的说明蒿子杆是可以食用的，而且还有清火排毒的功效 。蒿子杆的几种做法也比较简单简单，很容易上手，如凉拌蒿子杆：
①蒿子杆去掉根部；
②摘取黄叶或烂叶；
③清水冲洗干净；
④切成段，入淡盐水锅中汆烫至熟；
⑤捞出沥过水份，放入东古酱油、陈醋、老干妈、辣椒油、味精调味；
⑥拌匀撒上芝麻即可 。
除了凉拌以外，比较好操作的方法就是清炒 。下面就分享清炒蒿子杆的做法 。
需要食材：蒿子杆500克、葱姜蒜适量
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、葱油1克
制作过程：
1、蒿子杆切掉根部，摘去黄叶 。
2、清水加一小匙盐放入蒿子杆浸泡片刻，再用流动水冲洗干净，沥干水分 。
3、把蒿子杆切成段备用，将叶和茎分开放置，葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜切成片备用 。
4、炒锅上火放入少许油，放入葱姜蒜爆香 。
5、放入蒿子杆茎部翻炒 。
6、断生后放入蒿子杆叶子，翻炒均匀 。
7、放入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火翻炒均匀 。
8、淋入葱油即可出锅装盘 。
出品图
一、蒿子杆选购叶子新鲜没有腐烂迹象的，有挤压或者根部较老的不要选择 。
二、蒿子杆先放入淡盐水浸泡十分钟左右再清洗 。
三、蒿子杆先炒杆部后炒叶子，这样可以避免蒿子叶炒过火的情况 。
四、清炒蒿子杆断生即可，不要焯水处理再去炒 。
五、喜欢吃辣的朋友可以放一点小米辣 。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨蒿子杆的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

文章插图
用料主料蒿子秆1把辅料芝麻酱2勺生抽适量醋适量盐少许蚝油适量植物油少量凉拌蒿子秆的做法1.院子里薅了一把蒿子秆
开火，锅里放水
蒿子秆清洗干净，沥干水分
锅里放几滴植物油，少量的盐
水开后放入蒿子秆
蒿子秆煮15秒
蒿子秆捞出过凉水
沥干水分放入盘子中
用芝麻酱，生抽，蚝油，醋，盐，调一个料汁，稠的话就放少量白开水
倒入调好的麻酱料汁
你好，很高兴回答你的问题，首先蒿子秆当然能吃了，做法也很多 。例如：肉丝蒿子杆，蒜蓉蒿子杆，双椒蒿子杆炒腊肉，虾皮炒蒿子杆，五香茶干炒蒿子杆，还可以涮火锅吃 。吃法太多了，在这里就不一一列举了 。下面介绍一道荤素搭配，营养均衡的做法 。
1.蒿子杆去除根部清水洗干净，切段备用
2.猪肉切丝，葱姜切丝备用
3.切好的猪肉丝用淀粉，生抽抓拌均匀
4.起锅烧油，油热肉丝下锅，滑一下肉丝，加姜葱丝，爆香

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