2.白萝卜洗净擦丝，加一勺盐杀水10分钟 。
3.五花肉切成小粒，放胡椒粉，葱花，植物油，盐拌匀 。
4.萝卜丝攥去水分，用刀剁一剁，放到肉馅里搅匀备用 。
5.醒好的面团搓成长条切成小剂子，擀成中间厚4周薄的面皮 。
6.左手拿皮，右手装馅儿，包成自己喜欢的样子 。
7.做锅烧水水开下饺子，三个开锅点两次凉水，饺子浮起来就熟了 。
明天过大年，今天就要把饺子馅调配好 。建议白萝卜做饺子馅，给个前三名馅料配方 。
可能是过去的习惯口味吧？我一直觉着白萝卜和豆腐是绝配，很好吃 。只是豆腐要处理下，馅料味道跟肉一样香，却没有肉馅的油腻 。
【做法和步骤】
⒈准备材料 。
●豆腐250克 。要水豆腐，首选老豆腐，次选嫩豆腐，必须是传统手工豆腐 。也是现在才有这个要求，过去就没有工业豆腐，更没有假豆腐，一斤黄豆只能做2.3斤豆腐 。如今有的能做12斤豆腐，甚至更多，这样的豆腐还认不出来，只能尝出来 。可是买豆腐不会让你尝，那就闻闻，有豆腐香就是真豆腐 。
豆腐香味，来自于熬豆浆时，产生的美拉德反应，是那种熟的豆浆，还带着焦香的香味，是豆浆大锅的锅底有结锅巴而产生的 。这个味道就会留在豆腐里，成了豆腐的主要诱人因素 。工业豆腐的豆浆不是这种传统的加热方法，豆浆就没了美拉德反应 。好比做鱼，传统做法是煎了再煮，格外有味 。如果直接高温焖熟，就不是烧鱼的味道 。传统豆腐和工业豆腐在味道上的差别，就是这个道理 。
●白萝卜250克 。
●葱、姜、黑胡椒粉各适量，盐5克，熟芝麻油20毫升，猪油20克 。
⒉前期处理 。
●把豆腐切小块，炒锅猪油炒煎豆腐，边煎边炒边捣碎，一直翻炒到焦黄，成了豆腐碎 。信阳叫做鸡扒豆腐 。
●把萝卜刮刷子细孔刷成丝，再用刀剁碎，放入馅料盆倒入芝麻油拌了 。
●葱切花，姜切米，胡椒研磨成碎 。
⒊拌匀成馅 。所有材料放入馅料盆，拌匀就行了 。
这个馅是第二好吃，秘诀也在做法上 。和豆腐萝卜馅一样，必须的猪肉煎鸡蛋，煎香了剁碎，猪油渣也剁碎，只放葱花、姜米和盐，把剁碎的萝卜一起拌匀了 。这道馅还要注意的是不能剁的太碎，半厘米大小就行 。
【做法和步骤】
⒈准备材料 。
●白萝卜200克 。
●猪油渣200克 。
●鸡蛋4个 。
●葱、姜、胡椒粉各适量，盐6克，猪油20克，熟芝麻油10克 。
⒉前期处理 。
●猪油渣剁碎 。
●白萝卜刷成丝后剁碎，用香油拌了 。
●猪油煎鸡蛋，边煎边捣碎，煎到金黄，成了鸡蛋碎，叫做鸡扒蛋 。
●葱切花，姜切米，胡椒研磨成粉 。
⒊拌匀成馅 。所有材料放入馅料盆，拌匀就行了 。
【基本做法和步骤】
⒈准备材料 。
●猪肉250克 。
●白萝卜250克 。
●葱、姜、生抽、胡椒粉适量，盐5克，熟芝麻油10毫升 。
⒉前期处理 。
●把猪肉皮、筋膜去掉，切片剁碎 。
●把萝卜刷丝剁碎，拌了芝麻油 。
●葱切花，姜切米，胡椒研磨成碎 。
⒊拌匀成馅 。所有材料放入馅料盆，拌匀就行了 。
【注意事项】
●猪肉配萝卜做包子馅，分两个形式 。一个是生肉，再就是猪肉，最好酱肉，也有用卤肉的 。不论什么肉，根据自己爱好来 。生肉做馅，刀剁出来，剁成半厘米小肉粒，不要剁成肉泥 。然后用葱花、姜米、胡椒粉、小磨香油和盐调味，拌入剁碎的萝卜就好了 。
●熟肉做包子馅，一般有三种肉可选择：煮熟的肉、卤熟的肉和酱熟的肉 。不论那种肉，都剁成半厘米大小的肉粒，如果是白肉就调入小磨香油、葱花、姜米、生抽、胡椒面和盐 。酱肉和卤肉就象征性的调入葱花、姜米、生抽和小磨油，然后拌匀萝卜就好了 。

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