3.把打好的肉馅用筷子塞到掏空的青椒里，注意肉馅不要塞太满 。
4.大蒜拍碎切末备用 。将半汤匙生抽，半汤匙白糖，1汤匙醋和适量盐放入小碗中调匀，做成调料汁备用 。
5.热锅中倒入食用油，油热后把青椒依次放进锅中，一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒，并不时的晃动下锅子，让青椒受热均匀，一直煎到青椒表面煸出虎皮纹 。
6.翻到另一面，同样的方法，将青椒煸好 。
7.把青椒拔到一边，用余油炒香蒜末，倒入步骤2中调好的料汁略煮，待汤汁收浓时起锅装盘 。
同样的方法，省掉塞肉末的步骤就可以做出素版的虎皮青椒 。注意做素版时，如果你能吃辣，甚至可以只切去青椒蒂，留籽一起做，辣辣的也很好吃的说 。
虎皮青椒是非常家常的一道菜，它易于制作，又十分下饭，是老百姓桌子上常见的菜品 。虎皮青椒还有一个“俗名”，叫糖醋辣椒瘪子，这个名字很形象地描述了虎皮青椒的原材料和做法：简单地说，就是用糖醋等佐料，把青椒炒瘪，因为青椒的表面被炒得略微发湖，表皮起了皱纹，形似虎皮，故得此名 。
虎皮青椒没有什么多余的材料，青椒是最主要的原材料，加上几瓣香蒜，小葱，辣子和酱油，即可做成 。虎皮青椒的特点是原料便宜，做工简单，口感鲜辣，入口绵柔 。
下面说说虎皮青椒最正宗的做法！
我觉得，制作正宗的虎皮青椒，需要把握的是烹制菜品的火候，如何用适当的火候把青椒炒至“虎皮”状，十分重要 。大致的过程是：青椒洗干净后，去除其蒂部和青椒籽，然后把大蒜切成碎末，准备好酱油、陈醋、白糖和盐备用 。
锅中倒油，油热之后，把青椒放入锅中，用铲子轻轻把青椒压瘪，并且不时翻面，使其均匀地受热，等到青椒的表皮凉面都煸出了皱纹，加入调味料汁，翻炒入味，慢慢收汁即可 。
建议选用个头较大且厚实的青椒，炒制过程中，翻炒的速度要快，这样才能使青椒的表皮均匀地起皱纹 。
如果你不满足于简单版的虎皮青椒，还可以在青椒里塞入肉末，做成升级版的肉末虎皮青椒，更加美味！
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问题:虎皮青椒的经典做法是什么？虎皮青椒是一道简单常见的家常菜，清香味美，鲜嫩微辣，绵而不烂 。虎皮青椒是一道来自四川地区的特色美食，由青椒经过简单烹饪而成 。这道菜通过多年的演变发展，有了很多经典的做法 。
另外，虎皮青椒还有一种做法，就是把青椒煎虎皮色出锅，放入盘里，淋少许醋即可 。总体来说，虎皮青椒的做法很简单，关键步骤就是出虎皮色 。
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虎皮青椒是一道地道的川菜，其焦糊斑驳如虎皮的卖相、软糯而不烂都口感、鲜咸辣辣的味道，无不让人食欲大增 。
饭店里做虎皮青椒，为了省时省力、卖相更好，一般是将青椒入油锅炸，从而达到快速出漂亮的虎皮的效果 。但是咱家常做，还是推荐干煸，虽然煸出来虎皮略微焦黑不如油炸的漂亮，但是更加健康，而且也不会那么油腻 。
虎皮青椒的家常做法:
1、选择鲜嫩肉厚的新鲜青椒，洗净，将辣椒籽拉出来，这样口感更好一些 。不想太辣的可以干脆给开膛破肚，将辣椒籽和筋都去掉 。
2、调个料汁:生抽、醋倒入碗内，酌情加适量清水，加适量盐调味，少许白糖提鲜 。加入少许淀粉搅匀备用 。

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