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炒牛肉必须先过水焯！
炒牛肉是我们家常菜中的一道经典菜肴 ， 它不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。但是 ， 要让炒牛肉更加入味 ， 必须先过水焯 。那么 ， 炒牛肉为什么要先过水焯呢？下面 ， 我们来详细介绍一下 。
一、为什么要先过水焯牛肉？
1.去腥味
牛肉有一种特殊的腥味 ， 而且这种味道很难去除 。如果不先过水焯 ， 那么炒出来的牛肉就会有一种腥味 ， 影响口感 。而通过先过水焯的方式 ， 可以有效去除牛肉的腥味 ， 让炒出来的牛肉更加鲜美 。
2.软化牛肉
牛肉是一种比较硬的肉类 ， 如果不经过处理 ， 炒出来的牛肉会很难咀嚼 。而通过先过水焯的方式 ， 可以软化牛肉 ， 让牛肉更加嫩滑 。
二、如何进行牛肉水焯？
1.准备牛肉
首先 ， 需要准备好牛肉 。选择新鲜的牛肉 ， 最好是里脊肉或者腰部肉 ， 这样炒出来的牛肉更加嫩滑 。
2.切片
将牛肉切成薄片 ， 切的时候要注意刀口要锋利 ， 这样切出来的牛肉片才会比较整齐 。
3.水焯
将切好的牛肉片放入锅中 ， 加入足够的水 ， 水的高度要稍微高过牛肉片 。然后 ， 加入适量的盐和料酒 ， 煮开后转小火 ， 焯煮5分钟左右 ， 直到牛肉变色 。
【炒牛肉必须先过水焯！】4.捞出
将焯好的牛肉片用漏勺捞出 ， 沥干水分 ， 备用 。
三、如何炒牛肉？
1.准备配料
将洋葱、青椒、姜蒜切成丝 ， 备用 。
2.热锅
将锅烧热 ， 加入适量的油 ， 油热后加入姜蒜丝煸炒 。
3.加入牛肉
将焯好的牛肉片放入锅中 ， 翻炒均匀 。
4.加入调料
加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒等调料 ， 翻炒均匀 。
5.加入配料
最后 ， 加入洋葱丝、青椒丝等配料 ， 翻炒均匀即可 。
结语
炒牛肉必须先过水焯 ， 这是一个非常重要的步骤 。通过先过水焯的方式 ， 可以去除牛肉的腥味 ， 软化牛肉 ， 让牛肉更加鲜美 ， 口感更加嫩滑 。在炒牛肉的时候 ， 还需要注意一些细节 ， 比如锅要烧热 ， 调料要均匀 ， 这样才能炒出一份美味的牛肉菜肴 。

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