制作过程：
1、金鲳鱼去腮去内脏，清洗干净擦干水分，表面划几刀以便入味。
2、鱼身两面都涂抹干淀粉。
3、炒锅烧热姜擦锅，加植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。
虎皮青椒
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1.我们挑选薄皮的青椒，去掉蒂部和里面的籽，然后清洗干净。用刀背拍一下青椒，这样青椒更入味。
2.锅中先不要放油，倒入青椒煎一下，这样不仅可以去除青椒里面特殊的气味，而且有助于出虎皮。等全部青椒表面皮了白色皮时，我们再倒入一点油煎一下。这一步，虎皮出来了，特别好看。
3.在煎虎皮时，我们调一个汁。碗中放入蒜末、2勺香醋、2勺生抽、1点白糖、1点盐，搅拌均匀。
4.等青椒出很多虎皮后，我们把汁倒入青椒中，快速翻炒。
5.汤汁快干时，倒一点水淀粉收汁即可。
宫保豆腐
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主料：豆腐300g、花生50g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13.倒入姜末、葱段，炒香。
14.倒入调好的味汁，炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
香辣牛肉
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【食材】牛肉500g、青红辣椒各1条、蒜头4粒、香菜2颗、蛋清1个、辣椒面、白芝麻、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖、陈醋、香油适量。
【做法】1.牛肉切成薄片，打入盆中下入料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、蛋清一起拌匀腌制10分钟备用。
2．蒜头剁成末，香菜切成段，青红辣椒切成片，在做一个料汁，碗中下入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、陈醋一起拌匀，烧一点热油，把料头炝香备用。
3.起锅烧水，水开后下入牛肉泡煮1分钟左右，即可捞出。
4.把牛肉倒入盆中，下入料汁、香油、香菜和青红辣椒一起拌匀，即可装盘食用。
凉拌拌茄子
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【食材】细茄子3条、蒜头4粒、小葱1颗、生抽、蚝油、香油、白芝麻、盐适量。
【做法】1.茄子洗净去头去尾，在切成2段备用，蒜头剁成末，小葱切成葱花。
2.起锅烧水，下入茄子蒸8分钟左右，把它蒸熟就行了。
3.调一个料汁，取一个小碗，下入蒜末和适量的盐、蚝油、生抽、香油、白芝麻一起拌匀，在烧一点热油把料头炝香。
4.茄子蒸好后拿出放凉，在把茄子撕成条状，下入料汁和葱花拌匀，即可装盘食用。