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凉拌腐竹的做法：备用食材：腐竹200克，油辣椒适量，香豆豉适量，卤汁适量，香葱1根，干红辣椒2个，香油适量；
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制作过程：第一步，首先将干腐竹准备出来适量，先将其折一下，保证可以完全放入在容器中，准备一个大碗，放上适量的食盐，并且加上适量的温水，搅拌均匀成淡盐水；
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第二步，然后将腐竹放入其中，保证腐竹要完全被水浸泡，然后扣上一个盘子，开始泡发腐竹，这个过程中，将1根香葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末；
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第三步，干红辣椒洗净后，切成细细的末，这个时候，腐竹也差不多泡发了，将其从水中捞出来，挤干其中的水分后，切成长短适中的段，放入一个调菜盆中；
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第四步，加上盐和陈醋，浇上一大勺卤汁，并且加上香葱末、干红辣椒末、豆豉和1勺油辣椒，充分搅拌均匀后，淋入适量的凉拌酱油，再滴入几滴香油；
【 卤汁|泡腐竹时，不要放在水里就泡，学会饭店的方法，简单快速还劲道】
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