美的面包机买了一年多了，按说明书做了两次面包，都是内部好多洞洞于是一度只用来揉面发酵做馒头包子，也算没有闲置 。
在家呆了一个月，超想吃吐司，可是宝宝还小，疫情爆发后我就完全没买过外面的熟食，只能尝试自己做了，翻了很多攻略，选了这种没想到一次成功！
配方：380g高筋面粉，250ml全脂牛奶，1个鸡蛋，3g酵母，30g无盐黄油，5g盐，70g白糖 。
流程：倒入250ml牛奶，在一个角落打入鸡蛋，在另外两个角落分别倒入盐和白糖 。倒入面粉，在顶部挖个小洞倒入酵母 。运行面包机程序“自动揉面”一次，这时你会发现出来的面团超级稀，不要慌揉好面，将黄油融化后倒入，运行“主食面包”程序，选择750g面包 。这过程中你发现面团还是好稀，依然不要慌等三个小时，你就会收获一个香喷喷内部组织细腻超拉丝的面包啦！
缺点：面包皮比较厚，但皮吃着口感还是不错的，特别是刚烤好时 。

文章插图
到底怎样做面包才能让面包又松又软呢？
首先揉面的时候如果能揉到完全阶段，发酵时间和温度掌握得好，肯定会又松又软
工具/原料
高筋面粉、全麦粉、细砂糖、黄油、酵母
方法/步骤
1/5分步阅读
水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质 。但可以在前期少量的加水，也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀 。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量 。
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面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵，造成湿粘，影响品质 。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵 。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母）冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水 。
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搅拌时间的控制：
在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度 。看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂 。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌 。
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面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟 。如果温度低发酵时间要延长 。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定 。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定 。实心面包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮 。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因 。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙 。
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烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快 。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了 。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了 。
注意事项：
采用这种法发酵，味道比直接法做出来的面包更加醇香 。
面包机烤面包时:大抵可分以下几个原因，程序上要设置浅色，面包的方子水份量要足，用过烤箱烤过面包的人，基本上不会用面包机完成整个程序，用面包机要想烤出比较完美的面包可适当改变一下方式，做面包时用和面程序走二次，第一次，放入除了盐，酵母，黄油这三种先不放，其他材料用和面程序走一次，第二次和面程序中再分别加入盐，酵母，黄油，然后再发酵，这就是后盐后酵母后黄油！为什么要走二次程序呢？因为走一遍程序迖不到手套膜状态，不拉丝就不柔软第二次放盐，酵母，黄油会对此有所改善！语言组织能力有限，有不理解的亲可私信我[害羞]

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