印象中，脂肪总是不安全的，不仅与心血管、胆结石等疾病紧密相联，而且很容易在不知不觉中毁了我们的身材!是不是只有忍饥挨饿才能打败脂肪?如何才能做到与脂肪和平相处呢?
脂肪虽然让爱美、爱健康的我们有些讨厌，却也是人体所必需的营养素，“谈脂色变”完全没有必要 。想要做到与脂肪和平共处，其实也不难，以下几招也许能帮上你 。
1.最新鲜的=最健康的
欧米伽3脂肪和欧米伽6脂肪是脂肪酸家族中两朵最鲜艳的花朵，高贵而脆弱 。它们的结构不稳定，在加热过度或是保存不当的情况下，是最容易被氧化破坏的营养成分 。比如，加热超过70度，亚麻酸就开始被分解破坏 。打开一桶油几个星期，其中的亚麻酸首先被氧化，其次是亚油酸开始氧化分解 。
因此，植物油应该用深色小瓶包装，最好存放在冰箱里 。如果不能，也应当放在阴凉处，盖严盖子，防止空气和水分的进入 。
此外，在挑选花生油时，不仅要查看保质期，尽量挑选最近的出厂日期，还要挑选采用当季新鲜花生压榨的花生油，比如，龙大花生油 。这是因为花生很容易发霉，而霉变产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌 。
2.动物脂肪不可怕
什么是坏脂肪?其实，不是我们想像中的肥肉、鱼油、猪油、羊油或牛油!与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年,却从来不得肥胖、“三高”和“三病” 。
你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化 。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉.卡斯太里发现:“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力 。”
3.“三心二意”选食用油
橄榄油、花生油好就天天吃?错!长期食用单一的油品并不利于健康，在挑选食用油上最好保持三心二意的态度，经常更换，才是聪明的做法 。
在5万年前的旧石器时代，人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果为生，吸收的欧米伽3与欧米伽6的比例约为1：1到1：2 。那时的人类身体强健，不得代谢性或衰退性慢性疾病 。在20世纪60年代以后，部分出于对动物脂肪的恐惧，部分出于追逐利益的驱动，西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油，大规模地取代动物油，并且形成世界潮流 。
不过，我们现在常吃的绝大多数植物油主要是由亚油酸组成的 。大量食用植物油会使你欧米伽6脂肪严重过剩，欧米伽3脂肪严重不足 。例如，食用现在市面上流行的植物油，你摄入的欧米伽6与欧米伽3的比例往往超过20倍!欧米伽3不足会增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性疾病的危险 。
因此，除了你经常选择的花生油、大豆油之外，你还应该多吃些橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油和芥花籽油,最好选择有机冷榨的 。
4.拒绝“转基因潮”
“转基因”一词，一度曾代表科技和时尚，但用在食品上，未必就是好的潮流 。比如，我们现在每天大量食用的色拉油或调和油，其主要成分实际上是转基因大豆油 。国家要求供应商在油桶上标明转基因成分，不过你要睁大眼睛仔细看才能看清楚，因为这些字通常非常小，你当然知道厂家为什么这么做 。
转基因食品是拿人类的命运开玩笑，做试验 。事实是--一种“生物农药”，虫子吃了会死亡;美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制，澳洲严格禁止 。例如，美国的转基因大豆，部分用作饲料和工业原料，部分出口给一些发展中国家，但遭到澳大利亚的拒绝 。

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