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喜欢做烘焙的小伙伴们肯定都听说过卡仕达酱，它是甜点酱中最基础的一个，应用十分广泛，做内部夹馅，咬一口就是流心爆浆效果；做面包表面装饰，比如画花纹之类，经过烘烤不会变形。不过最典型的应用还是和打发的奶油组合在一起做为泡芙内馅了。而且卡仕达酱可以扩展出很多口味——加点香草膏或香草精，就是经典香草卡仕达酱。常应用在泡芙夹馅里。把牛奶替换成奶茶，就是珍珠奶茶馅，火爆的珍珠奶茶冰皮月饼里的夹馅便是它了。还有网红豆乳盒子里的豆乳酱，则是把牛奶换成豆奶，同时添加了奶酪。卡仕达酱做好后，还可以添加咖啡粉或者可可粉，变成卡仕达咖啡/可可酱。这么基础的卡士达酱，做起来十分简单。不过看似不多的步骤其实要做好却还是需要讲究一番的，不然最经常遇到的问题便是结块儿了。文章里我会用星号对要注意的地方做标注：）※先来介绍基础卡仕达酱的做法。
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配料如下。低筋面粉 7克玉米淀粉 8克砂糖 20克蛋黄 2个牛奶 150克1，先把蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。
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一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。2，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面粉糊。
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3，将牛奶低温加热一会儿，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。
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如果需要香草味，可以在牛奶里加入几滴香草精即可。4，将面粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。
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一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。要小火+不断搅拌才可以。一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。5，待液体煮至粘稠细腻、纹路不消就可以盛出了。
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这时候基础的卡仕达酱就做好了。扩展一，接下来趁热加入已经室温软化至十分顺滑的奶油奶酪，搅拌均匀，就是卡仕达奶酪酱，也有人叫它牛乳酱。这款扩展味道凉着吃就完全是冰淇淋一样的凉爽丝滑口感，还会流心爆浆。具体应用食谱见：失败五次 终于成功做出闪电泡芙 流泪总结和普通泡芙不一样的地方
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扩展二，豆乳盒子里用到的豆乳酱其实就是豆乳卡仕达奶酪酱。将牛奶换成了豆浆。