冷藏过的柠檬虾仁，酸酸甜甜微辣，肉质紧实Q弹鲜美，口感丰富，夏日来一盘这样的开胃菜，大人小孩都喜欢。

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柠檬虾
新鲜虾 600g
【 钱红兵|清爽营养的柠檬虾，专治夏天没胃口】柠檬 一个
姜 3片
蒜头 6粒
小米辣 4个
青线椒 一个
花生油 一小勺
芝麻油 适量
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 适量
生抽 适量
白醋 一小勺
制作步骤
1. 新鲜虾从虾头和虾身接缝处插入牙签，跳出虾线。这是个耗时的活，慢慢挑干净，不然吃起来口感会非常不好。
2. 挑好虾线，清洗干净。
3. 起锅烧水，水中加入一点盐，增加虾肉的紧实口感。
4. 水开后煮3分钟，如果虾非常大就煮4分钟。
5. 煮好的虾捞出来冲洗干净浮沫。
6. 倒入冰水中浸泡，迅速降温冷却让虾肉更紧实。
7. 泡了冰水5分钟的虾，由于热胀冷缩，非常容易就把虾头和虾壳去掉。
8. 所有虾都剥壳放入大碗中。
9. 小米辣：蒜头切粒，姜切细丝。
10. 青线椒切一个个辣椒圈。
11. 把蒜头粒、小米椒粒、青线椒圈、姜丝摆放在虾仁上，一小勺花生油烧至冒烟，迅速倒入蒜头粒上，滋出调味食材的香味，用筷子搅拌均匀。
12. 搅拌均匀后加入：一点点盐、糖、胡椒粉、生抽，白醋。搅拌均匀。
13. 把一个柠檬对半切开，一半切片，一半用力挤出柠檬汁，均匀滴在虾仁上。
14. 搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏1个小时，让虾仁充分吸收调味汁。
15. 冷藏过的柠檬虾仁，酸酸甜甜微辣，肉质紧实Q弹鲜美，口感丰富，夏日来一盘这样的开胃菜，大人小孩都喜欢。
来源：美食天下
责编：农天琴
编审：沙兰梅
终审：钱红兵
【来源：掌上春城】
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