人身体对每种不同的食物都有一定的摄取要求 ， 肉蛋类也是一样的 ， 他们富含其他食物所没有的特殊的营养元素和对身体的功效 ， 肉类和蛋类的营养有一定差别 ， 但用的来说都是非常丰富的 ， 不了偏费其一 。

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1、热能及三大营养素


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粗略估计 ， 同样是100克可食部分的蛋和肉 ， 所提供的热能及三大营养素相差不大 。瘦猪肉中蛋白质含量略高于蛋类 ， 但蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 ， 因此 ， 生理价值最高 ， 为肉类的1.2倍左右 。蛋类的脂肪及碳水化物含量稍高于肉类
【肉和蛋在营养价值上差别大吗？】2、胆固醇


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蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍 。如果每天吃蛋2－3个 ， 时间一长 ， 可能会使血中胆固醇升高 。鸡蛋黄中虽然含有较多胆固醇 ， 但也含大量卵磷脂 ， 卵磷脂是一种乳化剂 ， 可使血中胆固醇降低 ， 且蛋类的营养成分比较全面均衡 ， 易于消化吸收 。
3、矿物质


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铁是制造红细胞的必需原料之一 。虽然各种蛋类与肉类中的含铁量比较接近 ， 但是肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多 。这是因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合 ， 影响了铁的吸收 。肉类较蛋类含钾高 ， 含钠低 。而蛋类中富含钙、硒元素 。
4、维生素


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蛋类中含有较多的维生素A ， 肉类中维生素A的含量几乎为零 。维生素A不仅与保持上皮细胞的完整性及生长发育有关 ， 而且能增加机体的免疫功能 。另外 ， 蛋类中的维生素E、B2含量高于肉类；而肉类中的维生素B1则高于蛋类 。
由此可见 ， 每一种食物中的营养成分都存在局限性 ， 一味迎合口味 ， 绝对不能满足生长发育需要 。因此 ， 应培养良好的饮食习惯 ， 做到不挑食、不偏良 。

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