】①：无论肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，想要口感软嫩鲜香，需要进行腌制、打水，炒出来的肉就既软嫩又入味，不柴不腥。


文章插图

②：蒜苔不仅难入味，还比较难熟，如果炒的时间太长，颜色易发黄，口感也不脆爽了。应该淋入适量清水炒，受热更快，颜色就比较翠绿，口感也脆爽，味道也能快速进入蒜苔内部，让蒜苔入味。
③：出锅前淋入适量水淀粉，可以把味道包裹在蒜苔、肉丝的表面，这样就更加入味。


文章插图

腌制肉丝或肉片时，如果没有料酒，可以用黄酒、啤酒代替，也有去腥增香的作用。这个方法对炒牛肉、炒羊肉同样适用，口感都很嫩滑。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！