炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？( 二 ) _经验常识

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第四步，开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。
炖鸡汤小技巧：炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。

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炖鸡汤时，最好选择用散养的笨鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂。
如果是选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了。以上所分享的就是，炖鸡汤的做法与技巧了，你学会了吗？喜欢喝鸡汤的朋友，赶快在家炖一锅尝尝味道吧。关于炖鸡汤，你还知道哪些小技巧呢？欢迎你发表自己的观点与评论。
大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这两个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！

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很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！

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炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！

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炖鸡汤，是在家常菜里面最常见的一道汤。广东人炖鸡汤，有自己独到的见解。但是，广东人炖鸡汤，习惯只喝汤不吃肉，其实是非常浪费的。
炖鸡汤的时候，发现鸡肉很柴，口感不好，主要是没有掌握好炖鸡汤的技巧。操作不当，炖鸡汤的鸡肉当然就不够嫩滑啦。今天，老郑就以平时在家里炖鸡汤的经验，来和大家聊一聊炖鸡汤。我们先来分析一下，在炖鸡汤的时候，容易犯的一些错误，然后再来分享炖鸡汤的做法。
我们一起来看看以下几个方面，如果符合以下几个做法，炖鸡汤的鸡肉，吃起来就肯定很柴了。
炖鸡汤的鸡肉很柴的做法：
在以上几个做法里面，基本上都会导致鸡肉变柴。下面，我们先来具体分析一下鸡肉变柴的原因。
很多朋友在家里炖鸡汤，总是纠结鸡肉里面血水的问题，担心血水会导致鸡汤有腥味。于是，就采取把鸡肉焯水的做法，先焯水后炖汤。
鸡肉里面的血水，其实并不会令鸡汤产生腥味。真正令鸡汤产生腥味的原因，一个是鸡肉处理的不够干净（洗得不够干净和一些该去除的部位没有清除干净），另一个是炖的时间不够长而造成的。
鸡肉经过焯水，虽然可以使鸡肉排出血水，但是如果接着用冷水来炖汤，冷热交替就会让鸡肉收缩，不但使肉在炖汤的过程中难以出味，还容易造成鸡肉变得很柴。

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