炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？( 六 ) _经验常识

鸡汤一向是以老母鸡炖至的汤最为美味，它的“补虚”功效也最为人所知晓。

老母鸡需一年以上的，选那种肉质饱满，鸡爪细长粗糙的。几个月的肉鸡炖出来的味道则要差些。
二、炖鸡用的炊具
炖鸡主要是为了喝汤，其次再是吃肉，虽然高压锅能把肉炖得很软烂，但是这里不推荐。
最好用砂锅来炖。用砂锅小火炖鸡汤，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

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三、炖鸡汤时，用冷水下锅
不但要用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。

切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。
炖的时候，先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。
在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也要打些折扣了。
四、鸡汤炖好后再放盐
鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。
盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。
所以一定要在炖好后再放，放进去时不要搅拌，会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
只要注意了以上几点，炖出来的鸡汤好喝，鸡肉软烂又好吃。

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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
炖鸡汤想要鸡肉不柴又很软烂，其实有几个小窍门，把它掌握住的话，也就事倍功半了。

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首先一点，如果你用肉鸡的话，那我就什么不和您说了。白羽肉鸡的肉质非常酥松，随便一烧就会烂成渣。所以想要它软烂的话，自然少炖一会儿就行了。
而且就因为它肉质酥松，所以只要不是鸡胸肉，它都不会柴。但是我建议肉鸡还是不要多吃，虽然不至于像谣言说的那种激素超标，最起码抗生素是超标的，多吃对身体只有坏处没有好处。

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所以炖鸡汤或者炖鸡吃肉，最好还是选择土鸡或者大公鸡，最差也得是三黄鸡。在我个人的选择看来，如果炖汤的话，最好的是土乌鸡；再下来是乌鸡，即竹丝鸡，白凤；其次是老母鸡；最后是淘汰蛋鸡。
如果是炖鸡吃肉的话。老母鸡和淘汰蛋鸡就不考虑了，改成大公鸡即可。

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想要鸡炖的不柴还软烂，第1点就在于不要把鸡剁得太碎。否则的话，肉质纤维失水过重，自然就变柴了。所以最好的方法就是整鸡去炖，我非要风格的话，多个4-6块就行了。

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第2点，鸡下锅，烧开撇去浮沫后，马上改小火慢火细炖，喝汤的话不少于两个小时，炖鸡吃肉的话不少于一个小时，如果鸡偏嫩的话，40分钟左右也可以。

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