每天一个苹果可以远离医生，但苹果中对人体最重要的当属苹果皮 。
爱荷华大学的克里斯托弗·亚当斯博士研究了果皮中的1300种化学物质，并在其中发现了乌索酸 。研究人员把这一物质按比例添加进了实验鼠的日常饮食，开始了一个健康测试 。这些老鼠的肌肉开始增长，并且抓地力也更强 。而且这些食用了乌索酸的老鼠胆固醇降低了，并且那些之前因为肥胖导致血糖增高堵塞动脉的情况也有了很大的改善，有一部分已经瘦了很多 。
可见乌索酸提高了增强胰岛素和胰岛素样生长因子，这两种刚好是肌肉增长的关键要素 。
乌索酸尤其集中在苹果皮上面，是一种有趣的天然化合物 。当人们食用苹果皮的时候它作为日常饮食的一部分营养就被吸收了 。研究人员也在蔓越橘、梅子、牛至和百里香中发现了这一成分 。
亚当斯博士说：“研究苹果皮的目的在于人们是否能摄取那些用于实验的成分，同时计算出人们需要吃多少苹果才能帮助锻炼肌肉，同时减少腰围 。”
在报告中，亚当斯认为，“鉴于当前治疗肌肉萎缩方法的稀缺，我们推测，乌索酸可作为一个有用的方式来治疗随着年龄增长带来的肌肉萎缩 。肥胖和糖尿病同时也在研究范围内 。”
研究还发现，在摄取了10%的苹果提取物后，随着年龄的增长，果蝇的行走、攀爬和移动却变得更加容易 。
【美研究发现：吃苹果皮帮助减肥 还能预防心脏病】此外，研究人员调查了那些有规律地吃苹果的女性，与其他人相比患心脏病以及中风的可能性减少了20%.

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